在加工（gōng）食品中使用焦（jiāo）亞硫酸鈉時的注意事項（xiàng）！

發布（bù）日期：2023-01-05 作者：點擊（jī）：

　　在加工食品中使用（yòng）焦（jiāo）亞硫酸鈉時，應注意以下幾點:
　　1)焦亞硫（liú）酸鈉是一種還原漂白劑，其溶液不穩定，易揮發（fā），應現配現用，防止亞硫酸鹽不穩定，易揮發。
　　2)當食品中存在金屬（shǔ）離子時，殘留的亞硫酸會被氧化；還能使被還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的功效（xiào）。因此，在生產中同時使用金屬螯合劑。
　　3)用亞硫（liú）酸鹽漂白的（de）物質，由於二氧化硫（liú）的（de）消失，容易變色，所以食物中通常會殘留過（guò）量的（de）二氧化硫，但殘留量一定不（bú）能（néng）超標。
　　4)硫酸不能延緩果膠酶的活性，會破壞果膠的內聚力（lì）。此外，亞硫酸滲入果實組織後，二氧化硫隻能在加工（gōng）過程中通過粉（fěn）碎果實來去除。所以用亞硫（liú）酸醃（yān）製的水果（guǒ）隻（zhī）適（shì）合做果醬、幹果、果酒、蜜餞（jiàn）等。，而不能作為罐頭食品的原（yuán）料。
　　5)亞硫酸鹽會（huì）破壞硫胺素，所以不容易用在魚食中。

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　　6)亞硫酸鹽（yán）易與醛（quán）、酮、蛋白質等反應。
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