一、就餐人數發（fā）作改變（biàn）
1、日常隨時和甲方有關部（bù）門堅持交流。
2、售飯現場有專人擔任與後廚的聯接，隨時觀察供餐數量，發現就餐人員改變，及時告訴後廚（chú）。
3、隨炒隨售，勤添勤加，做到盡量不（bú）剩菜（cài）或少剩菜（cài），將本錢控製在合理（lǐ）範圍之內。
4、廚房恰當堅持必定數量的（de）備用半成品（pǐn），如發現就餐人員添加（jiā），以便及時烹飪。
二、能源供給發作短（duǎn）缺
●停水：
1、在得悉停（tíng）水（shuǐ）的音訊後，食堂（táng）主管應將該音訊及時傳達給每一位（wèi）職（zhí）工，並盡可能將（jiāng）停水期間的作業提前完結，一起，運用空餘的盛器(如水池、菜盆等)盡（jìn）可能（néng）多儲水。
2、在停水期（qī）間，各部（bù）位應仔細做到節約用水，現場辦理人員應（yīng）仔細進行（háng）監督。
3、在呈現俄然停水時，廚（chú）師長應當即會同食堂主管，及時向所在單位有關部門（mén）陳述，洽（qià）談處理停水期間供餐問題。一起，采納相應應急補救（jiù）辦法。
●停電：
1、在得悉停電的音（yīn）訊後，食堂主（zhǔ）管應（yīng）將該音訊及時傳（chuán）達給每一位職工（gōng），盡可能（néng）將停電期間所需用電的作業（yè）提（tí）前完結。關於（yú）正在工作的電（diàn）腦應及時保存好（hǎo）相關的數據。
2、在呈（chéng）現俄然停電時，廚（chú）師長應當即會同食堂（táng）主管，及時向（xiàng）所在單位有關部門陳述，洽談處理停電期間（jiān）供餐問題。一起，采納（nà）相應（yīng）應急補救辦法。
3、在呈現俄然停電時，食堂效勞人員務必（bì）做到以下幾點：
①要堅持鎮（zhèn）靜，先向現場就餐人員抱歉，並當即敞開應急燈，或在餐桌點著備用蠟（là）燭。
②了解停電原因，向就餐人員做出解釋，並再次表示歉意;要盡可能地提供優質的效（xiào）勞，加以補償。
③平時，食堂的備用蠟（là）燭，應該放在固定的位置，令取用時方便。
●停燃氣：
1、在得悉停燃氣（qì）的音訊後，食堂主管應將（jiāng）該音訊及時傳達給每一位職工，盡可能將停（tíng）氣期間的（de）作業提前完結。在預定燃氣（qì）中止前，應將燃氣灶閥門和氣表表前閥關掉，並予以特別標識。
2、在未（wèi）接到燃氣重新（xīn）開始供給（gěi）之前，任何人（rén）員均不得將燃氣灶閥門和氣表表前閥翻開。
3、在呈現俄然停氣時，廚師長應當即會同食堂主管，及時向所在單位有關部門（mén）陳述，洽談處理停氣期間供餐（cān）問題。一起，采（cǎi）納相應應急補（bǔ）救辦（bàn）法（fǎ）。
附：在水、電、氣俄然斷停情況下的不同供餐應急辦法（fǎ）
1、及時指令我方中心（xīn）廚房或其它運（yùn）營網點當（dāng）即加工製造;
2、與鄰近部分送餐企業樹立合作關係，緊急情況下尋求援助;
3、及時收購麵包、方便麵等簡（jiǎn）易便餐;
4、廚房（fáng）用水和飲用水從鄰（lín）近超市或專（zhuān）賣店收購。
三、設備毛病（bìng）應急辦理
●輕微影（yǐng）響(影響1-100人準時用餐)
1、當（dāng）班操作人員發現問題後，有必（bì）要（yào）當即陳述廚師長和項目（mù）經理;
2、當即奉告客戶方相關擔（dān）任人，請該擔任人當即告訴單位（wèi）職工拖延10分鍾就（jiù）餐;
3、當即（jí）調用庫房（fáng）備用（yòng）食物(速凍食物、麵條等)。
●中等程度影響(影響100-300人準（zhǔn）時用餐)
1、當班操作人（rén）員發現（xiàn）問題後，有必（bì）要當即陳述廚師長和（hé）項目經理，項目經理當即向營運總（zǒng）監陳述;
2、當即奉告客戶方相關（guān）擔（dān）任人，請該擔任人當即告訴單位職工拖延20分鍾就（jiù）餐;
3、當即調用庫房備（bèi）用食物(速凍食（shí）物、麵條等);
4、向中心廚（chú）房尋求援助。
●嚴重影（yǐng）響(影響300-500人準時用餐)
1、當班操作（zuò）人員發（fā）現問題後，有（yǒu）必要當即陳述廚師長和項目經理，項目經理當即向營運總（zǒng）監陳述，營運總監40分鍾內要感到（dào）現場（chǎng）;
2、當即奉告客戶（hù）方相（xiàng）關擔任人，請該擔任人當即告訴單位職工拖延40分鍾就餐;
3、當即告訴食物供給商應急供給足（zú）夠的麵包、方便麵、餅幹（gàn）等幹點及飲料（liào），臨時解（jiě）饑;
4、當即調用庫房備用食物(速凍食物、麵條等);
5、當即向（xiàng）中心廚房尋求援助。
●徹底中止工作(影響（xiǎng）一切職工準時用餐)
1、當班操作人員發現問題後，有必要當即陳述廚師長和項目經理，項目經（jīng）理當即向營運總監和總經理陳述，營運總監 40分（fèn）鍾內要感到現場;公司總經理有必要經過通訊東西進行實時輔導（dǎo）應急處理作業。
2、當即奉告客戶方相關擔任人，請該（gāi）擔任人告訴一切職工調整就餐時刻並拖延40分鍾就餐;
3、當（dāng）即（jí）告訴食物供給商應急供給足夠的麵包、方便麵、餅幹（gàn）等幹點及飲料;
4、向中心廚房尋求援助。
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