對於食堂的衛生（shēng）管理規定（dìng）如以下的幾個點！

2  適用範圍

適用於公司食堂食品衛生日常（cháng）管理。

3  職責

3.1  公司辦

3.1.1  對食（shí）堂供貨方的衛生狀況負責並保證經常（cháng）性檢查；

3.1.2  要（yào）求供貨方書（shū）麵承諾其食品衛生符合《中華人民共（gòng）和國食品衛生法》要求。

3.1.3  醫務（wù）室負責對食堂的食品、餐具、操作人員、操作間及用餐場地的定期衛生檢查工作（zuò）。

3.1.4  醫務室負責監督食堂操作人員定期健康檢查。

4  工作程序和控製（zhì）要（yào）求

   食堂每（měi）年定期辦理食品衛生許可證，全部從業人員須有健康證。

4.1  食品衛生：供貨商須是持（chí）有食品經營許可證的合法單位或個人。

4.1.1  肉類及熟製食品：供貨商須從正規渠道進貨，嚴禁購置未經衛生（shēng）防疫部（bù）門檢驗和檢（jiǎn）驗（yàn）不合格的肉（ròu）類及熟製品，防止人畜共患傳染病的發生；

4.1.2  大米、麵粉等糧食製品：嚴禁購置黴變、生蟲、結塊、被汙染（rǎn）、過期的糧食；

4.1.3  食用油脂：須采購（gòu）國家許可生產的帶有“S”標識（shí）的桶裝食用油，嚴禁購置散（sàn）裝（zhuāng）食用（yòng）油，嚴禁使用有沉澱渾濁、異味（wèi）的油脂；

4.1.4  調味品：包括醬油、食醋、食鹽、白糖、味精、調料等，應采購（gòu）國家許可生產的帶有“S”標（biāo）識（shí）的食品，禁止使用醬色和（hé）工業醋酸兌製成的醬油和人工醋（cù）及工業（yè）用鹽；

4.1.5  食堂為員工提供的熟食品應無毒、無害、無汙染，禁（jìn）止提（tí）供腐敗變質及有毒、有（yǒu）害食品（pǐn）；

4.1.6  每餐後的剩餘熟食品應及時放入冰（bīng）櫃內。夏季（jì）熟製（zhì）品（含肉類）存放超過4～6小時再次食用時，須重（chóng）新回鍋（guō）徹（chè）底（dǐ）加熱後再供給。

4.1.7  庫房食品應分類分架存放（fàng），隔牆離地，確保庫房整潔、通風。

4.2  公共餐（cān）具、灶具的衛生

4.2.1  公共餐具必須清潔幹淨（jìng），指定專人負責每天進行消毒工作。餐盤放置層數應小（xiǎo）於15層，碗放置層數應小於10層，餐碗、餐盤消（xiāo）毒時間（jiān）不少於30分鍾（zhōng）；

4.2.2  對盛放熟食品的容器、器具、案板應專用，標識清楚，生熟分（fèn）開禁止混用，消毒工具采用煮沸法（fǎ），沸進沸出（chū），煮沸（fèi）時（shí）間不少（shǎo）於10分鍾；

4.2.3  對（duì）不宜采（cǎi）用上（shàng）述（shù）兩種方法消毒的餐具，宜用“84”消毒液，將“84”消毒（dú）液按1：250比例配製，浸泡10分鍾後再用清水衝洗幹淨；

4.2.4  積極配合衛生防疫部門進行衛生防疫工作。

4.3  就餐場所、操作間衛（wèi）生

4.3.1  就餐場所（suǒ）的桌（zhuō）椅、地麵須幹淨、整潔，隨（suí）時清理每餐後餐桌遺留的飯菜。每餐後對桌椅、地麵進行擦洗，保持餐廳（tīng）衛生整潔；

4.3.2  保持餐廳內外環境整（zhěng）潔，采取有效措（cuò）施滅除蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害昆蟲、動物，定期對衛生死角進行清潔。

4.3.3  存放垃圾（jī）、泔水的容器須封閉，按ISO14000要求做好標識，並及時清理，（最遲不超過12小時，夏季不得超過8小時）；

4.4  個人衛生

4.4.1  食堂操作人員自（zì）覺遵守職業道德，對（duì）自己從事的工作盡職（zhí）盡責（zé）。

4.4.2  保持個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗頭、勤刮胡子、衣帽符合衛生（shēng）要求，女性不許披長發。秋冬季節工作服須每周換洗一次，夏季節（jiē）至少三天換洗一次（cì）。每次上崗前將手洗幹淨（jìng）（入廁後上崗須將（jiāng）雙手洗幹淨）後（hòu）方可上（shàng）崗操作。

4.4.3  新招上崗人員需持健（jiàn）康（kāng）證上崗，對患有各種（zhǒng）傳染疾病的員工嚴禁帶病上崗操作（zuò）。

4.5健康（kāng）宣傳

 利用宣傳板定期宣傳預防傳染病、衛生（shēng）、健（jiàn）康方（fāng）麵的常識。