重慶食堂（táng）承（chéng）包管理如何確保餐廳供餐衛生與安全

現在的人們，在這個快節奏的社會中, 食（shí）堂承包也在聯網的帶動下發生了翻天覆（fù）地的變化，由過去的傳統飲食逐漸走向特色化、服務（wù）化、多元素化，沒有一種餐飲模式能長存；沒有一種餐（cān）飲競（jìng）爭力能永恒；沒有一種（zhǒng）餐飲模式能穩固。

       在過去的（de）人們吃方便麵、火腿腸、麵包等，轉變成今天的“餓了嗎”、百度外賣、美團，人們的生活在過去的湊（còu）合（hé）轉變成今天的“叫外（wài）賣”，人們的生（shēng）活逐漸走向高質量。

世界在（zài）發生（shēng）翻天覆地的變化，人們也是，食堂飲食文化也是（shì），逐漸在走向高質量、服務化、多元素化。食（shí）堂承包麵向的一般都是一些企業、學校、公司等，大（dà）多的人們（men）都是（shì）來自四麵八方，基本上哪裏的（de）人都有。所以食堂承包飯菜方麵不能太單一（yī），也（yě）不能偏（piān）向於某一種菜係。

       莘（shēn）莘餐飲在（zài）參考同（tóng）行的基礎上不斷的學習和創新。在每一季度的餐飲討論交流會議上告誡各區域經理，如果想把食堂承包服務做好，不能忽略每（měi）一個環節。每一個客戶都是LUTUBE视频在线观看的上帝，LUTUBE视频在线观看要盡心盡力地服務，為消費者提供特色化、多元素化的美食，客戶的滿意是我（wǒ）們唯一的（de）工作（zuò）標準！ 為確保餐廳供餐衛生與安全（quán），防止食物中毒及其它安全事故的發生（shēng），我公司特作出以（yǐ）下承諾：

    1、嚴格執行（háng）國家法律、法規及貴方各項相關管理規定（dìng），完善餐廳（tīng）衛生安全操作流程。

    2、建立進貨台賬登記、采購查驗和索證（zhèng）索票製度，保證所需原料符合上級衛生部（bù）門要求。

    3、餐（cān）廳所有工作人員全（quán）部持有效健康證上崗，對患有“五病”的從業人員及時調離工作崗位。

    4、不得製作和（hé）出售（shòu）偽（wěi）劣、變質、過期及國家明令禁止的食品。

    5、落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒製度，確保貴方人員用（yòng）餐衛生安全（quán）。

    6、保證餐廳內外（wài）環境整潔。廚房垃圾做到密閉無滲（shèn）漏存放，並及時清運。

    7、禁（jìn）止雇傭違法及有不良行（háng）為的人員來餐廳（tīng）工作。  ．

    8、服從貴方及上級有關部門的監督和管理，對不（bú）符合食品安全要求韻問題在限期內整改到位，保證不發（fā）生重複現（xiàn）象。

    9、製定食品安全（quán）事故應急預案，確保一旦發生食品（pǐn）安全事故，能（néng）夠有效組織（zhī），快速反應，及時（shí）控製。

    10、加（jiā）強對所用員工的法（fǎ）律法規教育，保（bǎo）證（zhèng）所用員工不出（chū）現違法違規現象。如果（guǒ）因員工操作不當、玩忽（hū）職守或人為破壞造成的火災（zāi）、傷亡等事（shì）故，願承擔全部（bù）經濟損失（shī）及相關法律責任。

       1.飯堂主管全麵負責協調食堂的管理，及各項協調工作。

       2．在上班時間，飯堂主管應深入現場跟蹤，細心觀察員工在（zài）工作中所存在的不足並做糾正；掌握好（hǎo）開餐時間（jiān），保證不誤餐；開餐時，關（guān）注（zhù）分餐（cān）情況，並處理好（hǎo）工廠員（yuán）工反（fǎn）應的問題；堅決杜絕現場主管，上班時間坐在倉庫（kù）內閑（xián）待、不（bú）認真監督現場工作（zuò）。

       3． 負責製定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據其工作實（shí）際提出獎（jiǎng）懲意見，監督和協調（diào）各班組之間的工作。

       4． 根據本部門廚師的（de）技術水平和特長，提出崗位人員的（de）安排和調動方麵的建議。

       5． 負責廚房（fáng）菜單（dān）的製定，並負責成本控製，根據本部門成本標準製定（dìng）生產任務，嚴（yán）格控製進貨、采購計劃和要求，並填寫和（hé）簽（qiān）署采購單。

       6． 負責與駐廠負責飯堂工作人員溝通，認真了解（jiě）廠方員工對飯堂膳食和衛生服務的意見，正確處理各種不可避免的事件，發現嚴重問題時應向上級匯報。

       7、每一季度（dù）派督察組監督，定期回訪，根據了解的各食（shí）堂的就餐情況來評比！並且打分！各區域經理，該提拔的提拔（bá），該降級的降級！獎罰分明，隻有這樣承包下來的（de）食堂運作的時間才能更長久！