食堂的管理需要一套更複雜的工作步驟

　　經營任何（hé）企業或（huò）單位的“食堂”看似簡（jiǎn）單，但經過實際操作，發現食堂的管理需要一套更（gèng）複雜的工作步驟。真正做好（hǎo）食堂並不容易，這也是近（jìn）年來越（yuè）來越多的企業承包食堂（táng）的原因。

　　正式的食堂運營，除了注（zhù）意人員（yuán）管理、食品采（cǎi）購、物流、人員安排、廚房使用設備維護、成本控製、食堂財（cái）務管理、食品安全管理、餐飲服務（wù）跟進調查等環節繁瑣耗時。特別是在食品安（ān）全方麵，眾所（suǒ）周知，《食品安全法》是曆史上嚴格的食品安全法（fǎ）。沒有“食品（pǐn）安全（quán）管理（lǐ）人員”等專業人員，食堂（táng）經營者和食堂服務人員（yuán）無法開展（zhǎn）食堂工作。

　　承包（bāo）企業或單位食堂（táng）有什麽好處？

　　重要的是：節省人力物力。

　　承包商可（kě）以根據企業的需要設計方案，非常靈活方便，解決了企業的後勤問題，讓企業專注於業務工作。廣東好客集團（tuán）有限公司分別（bié）負責菜單開放（fàng）、食品采購、食品（pǐn）檢（jiǎn）驗、食品儲存、食品加（jiā）工、食品烹飪等，確（què）實責任明確（què），分工合理，所有（yǒu）操作流程 ISO9001：2000 為達到標（biāo）準化作業的目的（de），對（duì）標準化作業進行規範化管控（kòng）。

　　二是（shì）采購安全。

　　如果企（qǐ）業和單位食堂獨立經營，很（hěn）容易造成公私損害。由於個別餐廳采購量小，采購成本高；在質量方麵，往往導致質量不均勻，東莞食堂（táng）承包公司必須（xū）進行有效的監督管理，確保食（shí）品原料的質量和安全。

　　三是責任風險。

　　餐廳（tīng）的風險主要（yào）包括:餐廳的安全和質量。一旦發生食品中毒事故，將給企業帶來致命打（dǎ）擊。預防食品安（ān）全事故，需要專業的食品安全管理人員，以及食品安全管理人員的培訓和資格證書。廚房人員（yuán）必須經過嚴格的（de）培訓，規範操作（zuò），日常監督檢查必（bì）須到（dào）位。

　　四（sì）是避免管理漏洞。

　　大白菜今天的價格是0.35元/斤，明天很可能是0.85元/斤；肉（ròu）類、蔬菜、糧油的重量是否符合實（shí）際…；不可控（kòng）的市場變化和其他因素，讓顧客自己購買（mǎi）食堂是不（bú）可避免的（de），灰色管理區也（yě）是員工抱怨較多的地方之一。在生產基地（dì）統一采購，原材料統一配送（sòng），降低采購（gòu）成本。讓灰色管理區不（bú）再存在！

　　蘑菇蛋白（bái）質含量高，是深秋養生的好食材之（zhī）一。市（shì）場上的蘑菇質量參（cān）差不齊。如何選擇手中（zhōng）的蘑（mó）菇質量高？

　　1.看菌蓋，選擇（zé）蘑菇。較（jiào）好選擇菌蓋未（wèi）打開或卷起的（de）。較好菌蓋下的菌膜不要破裂（liè），這樣才能證明（míng）新鮮（xiān）蘑（mó）菇（gū）的營養沒有流失。

　　2.摸新鮮（xiān）的蘑菇手感會比較幹燥，摸起來很滋潤（rùn），不（bú）粘。

　　3.食堂（táng）承包公司看新鮮蘑菇的大小並不是越大越好，因為有些（xiē）新鮮蘑菇是由（yóu）催熟劑產生的，經常食用會對身體產生影（yǐng）響。此外，與大蘑菇相比，中小蘑菇的味道會更嫩，因為大蘑菇可能會因為纖維化（huà）而變硬。