LUTUBE视频在线观看在對團膳進行管理的時候要（yào）嚴格遵守衛生製度

    飯堂（táng）環境衛生是每一個企業和職（zhí）工，及院校等十分重視的，而莘莘餐飲對於飯堂環境衛生也是非常高度重視的一部（bù）分，保（bǎo）證每個飯堂一切正常井然有（yǒu）序的（de）經營，無老（lǎo）規矩不成方圓。

    一、食品（pǐn）采購衛生製度（dù）。

    1)采購食品前與廚房等各部門聯係，做到（dào）計劃進貨。2)采購食品先看質量，有毒、有害（hài）、摻假、不新鮮食品不采購。3)采購食品向供方提出質量要求並索（suǒ）取檢驗證（zhèng）明。4)進口（kǒu）食品（pǐn）於（yú）食品抵達前向口岸食品衛生檢驗所報驗（yàn）。5)不符（fú）合衛生標準要求的食品及時與（yǔ）供貨方交涉。6)不準采購貝殼類的小水產。7)餐（cān）廳所用（yòng）的熟食品必（bì）須經過高溫烹飪後方可使用（熟食品指真空包裝或有包裝（zhuāng）的食品）。

    二、食品揀洗加工衛（wèi）生製度。

    1) 蔬菜按一（yī）揀、二（èr）洗、三切的（de）順序加工。2) 清（qīng）洗加工過的（de）蔬菜做到無（wú）泥沙、無雜草。3) 肉（ròu）、魚加工時注意檢查質量，有毒有害（hài）和腐敗變質食（shí）品不加工。4) 肉類加（jiā）工後無血、無（wú）毛、水產做到無鱗、無鰓、無內髒。5) 宰殺家禽放血安全，除淨毛（máo）和內（nèi）髒，病、死家禽不宰殺不加工。6) 工具、盛器衝洗幹淨，葷素分（fèn）開，生熟分開。7) 工作結束做好工具、盛器及加工場所的衝洗清掃工作。

    三、食（shí）品冷藏衛生製度（dù）。

    1)食品應分類保存（cún），半成（chéng）品與原料分隔存（cún）放，生熟嚴格分開。2)冰箱或冷庫由專人負責檢查（chá），定時化霜，保持霜薄氣足，使（shǐ）其無異味、臭味。 3)食（shí）品做到先（xiān）進先出，變質或不新鮮的食（shí）品不得入冷庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食（shí）品不準放（fàng）入冰箱或冷庫。

    四、配菜衛生製度。

    1) 切配（pèi）時（shí）檢查食品質量，發現屬變質、有毒有害食品不切配。2) 做到刀（dāo）不生鏽，砧墩不黴，台（tái）麵（miàn）、抹布（bù）幹淨。3) 盛（shèng）放食品的盛器、容器清潔（jié），葷素分開（kāi），生熟分開。4) 加工（gōng）海產品（pǐn）的砧、抹布及盛器洗（xǐ）刷幹淨後再可以（yǐ）盛（shèng）放加工其它食品。5) 放入冰箱的食（shí）品應經加工、清洗（xǐ）幹淨（jìng）後放入。6) 工作結束，做好刀具、抹（mò）布及加工場所清潔衛生工作。