團體食堂入住商場一（yī）定要（yào）避免這些坑

    食堂承包商在進（jìn）入購物中心之前必須避（bì）開七個“坑”。餐飲企（qǐ）業（yè）已經大規模進入商業綜合體，這證明了（le）市場的需求和選擇，但事實上，在商場裏做（zuò）餐飲並不容易。

    1坑：不低價促銷沒人氣先給大家講一個實際的例子：今年年初，在朝（cháo）陽區朝（cháo）陽大悅城開業。開業初，商（shāng）家（jiā）結合團購網推出了低價促銷活動，餐廳人（rén）氣爆棚，過了飯點都仍有客人等在場外。然而促（cù）銷活動一結束，客流（liú）便急劇（jù）下降。

    這樣的現象其實很普（pǔ）遍，不少（shǎo）綜（zōng）合體內的（de）新店開業（yè）時，都（dōu）會采取這樣的（de）做法（fǎ）來打響名氣。主要的原（yuán）因還是同質化太嚴重（chóng），現在差不多類型的餐飲品牌（pái）到處都是，如果不做促銷活（huó）動（dòng），也沒有消費者願意買賬。然而綜合（hé）體（tǐ）房租物業等費用較高，再加上近年來原材料和人力成本的增（zēng）加，采取低價銷售的經營方（fāng）式（shì），幾乎可以算作（zuò）賠本（běn）銷（xiāo）售了。

    重要的，身邊的鄰居做（zuò）活動，就有顧客去，自己不做活動，就沒人來，逼迫餐飲商不斷打折、促銷、甚至搞團購，利潤一再被（bèi）壓縮。

    2坑：不翻台不賺錢很多局外人看商場餐飲天天排隊，心想這家老（lǎo）板（bǎn）得賺多少錢那!實際上真和在商場開店的老板談談，都是一肚子苦水（shuǐ）。他們一致的感覺是：房租動（dòng）輒一天一平米四五塊（kuài）、七八塊、甚至10多塊，賺（zuàn）的（de）錢都給商場了。

    同樣在天津做餐飲的一（yī）位同行食堂承包商朋友，他的感受很深，他說：我現在麵臨的情況就是“不翻台根本賺不到錢”，一天坐三（sān）輪是保本，四輪以上才有利（lì）潤。那就意味著（zhe），中午（wǔ）必須（xū）坐滿、晚上必須坐兩輪，這（zhè）是保守客流數字。如果低了，今天就賠了。

    可是能（néng）讓餐廳翻台（tái）排隊，得（dé）需要做多少營銷、花多少（shǎo）工夫（fū）?而且，即使做大（dà）大量促（cù）銷，顧客也未來買帳來排隊。

    3坑：不重金（jīn）裝修被淹沒做商超餐飲還麵臨巨大的競爭壓力（lì），旁邊的鄰（lín）居——競爭對手（shǒu）們一個比一個強大，很（hěn）多有來頭、有背景、有（yǒu）錢任性，所以可以把餐廳裝修的美輪美奐，可以請（qǐng）國內（nèi）貴的（de）設計師操（cāo）刀。因此，這也害苦了那些“陪著進商場的”，砸不進那麽多錢，就出不來那麽效果，致使投資成本越來高（gāo）。

    一個同行朋友如此感歎：不舍得花錢請好（hǎo）的設計師，生怕自（zì）己在（zài）整個一層（céng）幾十家餐飲中被淹沒，沒有（yǒu）一副“好臉麵”也不行;請了貴的，花的錢更是心驚肉跳，自己都不知道哪年能收回投（tóu）資。所（suǒ）以，真是左右為難（nán）!

    4坑：節（jiē）假日忙死，工作日冷清商場店（diàn）的大（dà）麻煩——周一至周五冷清，尤其是中午，節假日和周末又太好。極其不穩定的生意帶（dài）來的（de）是員工（gōng）管理、營銷、出品等一係（xì）列平衡性的問（wèn）題，導致許多商場店平日大量依賴團購和打折活（huó）動，維持基本人氣。

    這就是現在商場餐飲的實際現狀。

    很多人問：既然商場餐飲難做，為什麽外婆家、海底撈、綠茶都在（zài）全國（guó）大肆開店，甚至非商場不進呢?

    5坑：商場店是大型餐飲集團玩的（de）地盤對他們而（ér）言，一、他們（men）擁有強大的品牌（pái）效應，商場給他們房租的讓利、裝（zhuāng）修補貼等，完全LUTUBE视频在线观看普通餐飲所能（néng）享受（shòu）到的，商（shāng）場給予他們的優惠，更讓LUTUBE视频在线观看難以想象;二、他們有（yǒu）強大的營銷能力，他們特別能把握商場顧客群的消費心理（lǐ）和特點，然後做大的營銷，這也是我（wǒ）們靠炒菜開飯館的餐飲品牌（pái）能做到的;三（sān）、有些大品牌，他們更在意的是全國性的布局，他們玩的是市場占有率，甚至做二手房東，然後評估融資（zī）等，虧一兩（liǎng）家無傷根本。