食堂運營一定要（yào）對責任進行細分才能確保質量

    LUTUBE视频在线观看在食堂運作的時候如何確（què）保質量問題，下麵LUTUBE视频在线观看就食堂承包的責任製進行細分，以此確保食堂菜品的質（zhì）量。

    一、菜單編製要求：

    1、責任人：廚（chú）師長

    2、充分掌握就餐人員的口味特點，不斷變換菜（cài）單及做法。

    3、根（gēn）據膳食價格確定菜單的品種（zhǒng），並（bìng）控製在成本允許（xǔ）範圍內。

    4、根據不同季節（jiē）進行市場調查，確定菜式並追蹤所需材料的到位情況。

    5、避免同一餐中有相（xiàng）同的菜式出現。

    6、注意同一餐（cān）中（zhōng）菜式顏色的搭配。

    二、菜單審核標準：

    1、責任人：公司營養部

    2、菜單品種顏色、營養搭配是否合理。

    3、是否能達到公司規定的成本（běn）標（biāo）準。

    4、是否會引起就（jiù）餐人員的意見。

    三（sān）、采購（gòu）質量要求：

    1、采購員在市場購買時，應在保證質量的前提下，考慮原材料價格是否達到物美價廉之效果。

    2、采購（gòu）員應不斷擴大（dà）采（cǎi）購渠（qú）道，確保原材料質量。

    3、當發現供貨商送到餐廳的原材料質（zhì）量（liàng）有問題，或采購員違規采購（gòu）變質原材料時，餐廳主管應對供貨商和采購員做出處理、，否（fǒu）則公（gōng）司質管部（bù）將對餐廳主（zhǔ）管做出處理。

    四、原料驗收要求：

    1、驗收時應注意質量、單（dān）價、數量是否（fǒu）相符（fú），有無超過有效食用日期或（huò）變質、腐爛等情況。

    2、貫徹先進先出原則，嚴格（gé）控製庫存（cún）數量（liàng），同時做（zuò）好防護工作。

    五、清洗要求：

    l、責任（rèn）人：廚工組長

    2、嚴格按照一浸、二泡、三清洗流程，做到無沙、無蟲等。