關於食堂餐飲（yǐn）設備（bèi）的製度管（guǎn）理匯總

發布日期：2019-10-23 作者：點擊：

食堂設備餐（cān）具管理製度

一、餐具管理製度（dù）

l、員工在工作中不（bú）慎損（sǔn）壞餐具，應立即上報（bào）領班進行記錄並申領餐具，此時可不立即賠償，可先（xiān）記錄，月底根據餐具損耗率進行一次性賠償。

2、不明（míng）原因造成的（de）損壞丟失，由各（gè）部門班（bān）組平均賠償。如控製在損耗率內可以免賠。

3、所有賠償以罰款形式（shì）上報餐廳和財務（wù），並做好記錄。

4、賠償金額10元以下主管簽批（pī）；50元以下餐廳經理簽批；50元以上部（bù）門經理簽批。

以下情況予以獎勵：

1、如餐具損耗率在控製範圍內，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好（hǎo）的員工。

2、餐廳按餐（cān）具損耗率節約部分的50%拿來對各班組（zǔ）進行獎勵。

注：

1、每半個月對餐具盤點一次，分（fèn）析餐具損耗原因，減少餐具損耗。

2、每月由財務部（bù）監盤進行一次大盤點。

3、各班（bān）組、各部門均設定餐（cān）具（jù）領用明細表、盤點表。設備管（guǎn）理製度餐廳所有廚具設備、設施、用具實行文明操作，按規範（fàn）標準操作與管理。具（jù）體規定如下：

l、設施（shī）設備管理①冰箱（xiāng）、蒸飯車（chē）、壓麵機等廚房設備均（jun1）由專人使用；不（bú）經過廚師長的同意（yì），不得擅自使用（yòng）他人廚房設（shè）備（bèi）；②掌握自己所用設備的正確使用方法；③定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常（cháng）運轉；④班後廚師長要（yào）安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保（bǎo）萬無（wú）一失，方可離（lí）開（kāi）廚房，並鎖好廚房（fáng）門鎖；⑤餐廳設施設備發生故障後，須聯係專（zhuān）業人員檢查維修，不得擅（shàn）自卸。

2、工具用具管理①菜刀、菜鐓、工作台、菜盤、菜（cài）筐等所有工具、用（yòng）具都要有專（zhuān）人負責，做（zuò）到物物有人管，人人（rén）有物管；②所有人員都要掌（zhǎng）握廚房工具及用具（jù）的正常使用方法；③使用人有責任對所用工具及（jí）用（yòng）具進行保養（yǎng）、維護，輕拿輕放，避免人為損壞；④餐廳配備的一切工具及用具，不準私自帶出，不準租借給他人使用；⑤定期對廚房工具、用具（jù）進行盤點檢查，因不遵守操作規程和廚房紀律造成工具、用具損壞或丟（diū）失的，應照價賠償。