食堂托管不僅要做好有形的服務，更要做（zuò）好無形的服（fú）務

    一（yī）個食（shí）堂托管企業在有形的（de）服務上，要為顧客推薦精良、美味的食品、舒適優美的環（huán）境（jìng），在（zài）無形的服務上應（yīng）做到細致、周到、熱情、友好。服務工作看似簡單，其實它包含著（zhe）大量的知識，技巧以及繁瑣的勞動。經營效（xiào）益主要以前（qián）廳的服務去完成。因此重慶食堂托管沒有良好的組（zǔ）織管理，是很（hěn）難經營的。

    一、食堂前廳服務人（rén）員（yuán）崗位定製

    前廳主要抓服務，無論是明檔的（de）打菜員（yuán）或服務人員及任何管理都應該以人為本（běn），毋庸置疑人是管理對象主要的體係。那（nà）麽首先LUTUBE视频在线观看要對人員管理做一個設（shè）計定位；

    前廳各崗位工作人員的定位前廳

    經理：全麵負責前廳接待服務組織工作，對整個餐廳的服務人員，服務質量進行管理，包括；製定前廳各項管理製（zhì）度，工作（zuò）規（guī）範、程序和標準。製定營銷計劃和（hé）培（péi）訓計劃，並申報總經理批準後，負責組織實施。

    大堂經理：負責訂餐並積（jī）極展開預定工作，接待重要客人，處理客人投訴協助前廳經理管理前廳不（bú）在的情況下全權負責前廳的全麵工作。

    傳菜部：負責組織傳菜、劃單、準備開（kāi）胃菜、調味料、鍋爐酒（jiǔ）精等。

    吧（ba）台領（lǐng）班：負責組織（zhī）和操作調酒、果盤的製作、茶水的準備、酒水銷（xiāo）售等工作。

    備（bèi）餐組（zǔ）：負責組織公共（gòng）區域的（de）保潔工作，餐（cān）具的保管、清（qīng）洗和（hé）準（zhǔn）備工作，有的餐廳還要監管設備設施的維護、修理工作。

    前廳的崗位設置，並非是一般不變的，他根據餐廳的規（guī）模、檔次、以及（jí）經營策（cè）略，從實際出發，去靈活掌握。

    二、前廳人員的形象化管理

     在前廳實行梯型化管理，有利於服務人員不斷提升，不斷激勵他們，提高他們的進取心。如果每月、每周，甚至每天都有服務（wù）人員普及，大家（jiā）都在向他們表示祝賀，那麽就會給這個集體不斷帶來一些快樂，帶來一些積極因素。每個崗位的普升都要製定出一定期限的考核標準。重慶食堂托管讓所有（yǒu）員工都按照一定的軌道，一定的目標，在這裏找到自己的發展空間（jiān）。不（bú）管什麽人，隻要他不懈的努力，都能看到希望，都有（yǒu）肯實（shí）現自己的願望。一個店的位置是有限的，但企（qǐ）業可以（yǐ）通過發展連鎖店來拓（tuò）展空間。這樣就會留下大多數老員工和優秀員工。及使到了前廳經理的位置，也可以在向副總（zǒng）經理、總經理的目（mù）標奮鬥。上不封頂，當然在企業不可（kě）能當（dāng）總經理了。

    三、服務質量管理

    餐廳的每一項工作都圍繞著給（gěi）客人提供滿（mǎn）意的服務為宗（zōng）旨，是進行食堂（táng）托管服務質量控製的目的，要進行有效服務質（zhì）量控製，必須要具（jù）備（bèi）以（yǐ）下三個基礎條件；食堂托（tuō）管服務的標準（zhǔn），就是服務水平的標準。服務規則（zé）是團膳企業服務所應達到的（de）規範，程序和標準。為（wéi）了提高和保證服務質量，LUTUBE视频在线观看（men）應把（bǎ）服務規程（chéng）視作工作人員必須遵守的規則，視作內部（bù）服務（wù）工作的法則。

    食堂托管服務規則，必須根據餐廳的性質和特點（diǎn）(是快餐還（hái）是慢餐，是西餐還是中餐、是火鍋（guō）還是傳（chuán）統宴席，是高檔餐廳還是中低檔餐（cān）廳等等)來（lái）製定。LUTUBE视频在线观看應該結合具體服務項（xiàng）目的目標；內容和服務過程，來製定出適合本餐飲企業的標準服務規格和程序。