關於食堂（táng）自營或（huò）者托管的利弊（bì）對比分析

     隨著我國經濟社會的高速發展，我國（guó）正在快速步入老齡社會，人口紅利正在逐步消失，隨之而來的是勞動力數量減少，人力成本增高。如此一係列的（de）轉變，給餐飲業帶來（lái）的影響也是非常巨大。食（shí）堂屬於餐飲業的一種，自（zì）然也難逃其中。食堂的經營模式（shì）也逐步由過去的自營向托管、承包、聯營等形（xíng）式在轉變。本文圍繞食堂自營（yíng）與（yǔ）重慶食（shí）堂托管的利弊進行對比分析。

     食堂（táng）自營在勞務開支方麵，食堂所有方需要承擔所有工作人員的工資、獎金及福利，經營成本由食堂所有方直接承擔，而食堂托管後（hòu），食（shí）堂的各項勞務開支（zhī）均（jun1）由食堂承包方負責（zé），這對於食堂所有方來說（shuō），無疑大大減低了對現金流（liú）的需求，減輕（qīng）了自（zì）身的經濟壓力；在原（yuán）材料采購方麵，食（shí）堂自（zì）營一般由食（shí）堂（táng）工（gōng）作人員就近采購，可（kě）選擇性小，這就容易導（dǎo）致價（jià）格偏貴、質量低劣等問（wèn）題.

     而重慶食堂托管後，原材料采購一般由承包方負責（zé），食堂承包方的統一物流配送優勢就體現能出來，往往食堂承包方承包經營的食堂數量較多，因此，采購量大，有（yǒu）統一的物流配送（sòng）體係，這就大大降（jiàng）低了原材料采購（gòu）成本，產品質量也能得到保證（zhèng）；在食堂菜譜方（fāng）麵，據調查統計，自營的食堂菜譜一般口味單一，品種創新不足，更別提營（yíng）養搭配了，而食（shí）堂承包後，承包方屬於專業的餐飲公司，具有完（wán）善的組織體係和專業人員（yuán），在菜譜設計、輪換、菜品創新、營養搭配方麵都有著豐（fēng）富的經驗.

      因此，重慶食堂托管後，能夠直接有效地改善食堂（táng）用（yòng）餐人員對於食堂的（de）用餐體驗，同時，也有助於食堂用餐人員的營（yíng）養用餐。以上這幾方麵的分析，僅僅是（shì）對於食堂自營與托管的一部分優劣進行了對比（bǐ）。