關（guān）注食品安全（quán）這些食（shí）堂管理製度你不得不了解

　　食堂的各種食品、原材料、半成品和（hé）成品都很容易腐爛變質，並且每天（tiān）還要產生大量垃圾和（hé）殘（cán）菜剩飯，管理不善，將（jiāng）會成為細菌大量滋生的（de）場所（suǒ），作為食堂（táng）經營承包者，應從食品衛生（shēng）、餐具衛生、環（huán）境衛生、個人衛生等方麵依據國家食品衛生的有關規定製（zhì）定具體要求，並把各項要求納入嚴格的衛生管理製度，尤其要落（luò）實到崗位責任製中去，並把衛生工（gōng）作作為對食堂各工作（zuò）崗位（wèi）考核的重要內容。

　　一、重（chóng）慶食堂托管食品衛生、不收、不用、不做不新鮮或（huò）已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。

　　1、洗滌整理原料時，汙物雜質和（hé）廢料必須清（qīng）除幹淨。

　　2、各種幹、鮮原料應（yīng）按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱（xiāng）內存放（fàng），不隨地亂放，以免弄髒汙染。

　　3、原料的取用、發放（fàng），應本（běn）著先進先（xiān）出先用的（de）原則，以防（fáng）止日（rì）久變質。

　　4、存放在冰箱內的食物或（huò）半成品，要生熟分開，有腥味（wèi）的與沒有（yǒu）腥味的也應分開存放。

　　5、冰箱應經常衝洗，保持清潔幹淨，隨開隨關（guān），防止熱（rè）氣侵入。

　　6、熟食品、鹵菜等應妥（tuǒ）善保管，經常檢查，以免變質（zhì）。冬天（tiān）放在外麵，應用潔淨白布蓋住，夏天（tiān）放在冰箱裏。

　　7、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜（cài）要回鍋燒透後才能食用。

　　8、直接入口食品（pǐn）不得手直接拿取，包裝紙的食（shí）品，應使用各種（zhǒng）工具（jù）拿取。

　　9、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾後，再（zài）倒入瓶內或調料（liào）器具內使用，並要保持潔淨（jìng）。

　　10、發現（xiàn）飯菜不新（xīn）鮮時，應妥善（shàn）處理，不準分發腐爛變（biàn）質的菜（cài）點，以防食物中毒。

　　二（èr）、重慶食堂托管餐具（jù）衛生餐具必須保持清（qīng）潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體（tǐ）健康，餐桌上撤下的（de）餐具應分別刷洗消（xiāo）毒。

　　1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裏麵的殘存物清理幹淨，加洗潔（jié）精洗滌，然後再用清水（shuǐ）衝洗，再（zài）放入消毒櫃內進行消（xiāo）毒，消毒後取出放在餐車上並（bìng）保持幹淨，用白布蓋好，以防灰塵。

　　2、餐（cān）具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌幹淨，餐具擺放整齊，關緊櫃門。

　　三、重慶食堂托管環境衛生、周圍環（huán）境應（yīng）打掃幹淨，陰溝要常疏通，泔水（shuǐ）桶（tǒng）加蓋（gài），廢物袋紮口。

　　1、積極貫徹除四害要求，消滅蒼（cāng）蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在（zài）食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食（shí）品蓋好以防蟲咬。

　　2、餐廳和各操作間地麵保持幹淨，四壁無塵，窗明地淨。

　　3、不亂（luàn）倒垃圾，不亂倒汙水。

　　4、門窗應有防蠅設施，室內經常保（bǎo）持（chí）通風。

　　四、重慶食堂托（tuō）管（guǎn）個人衛生、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

　　1、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　2、上廁所應脫下工作服（fú），出廁應洗（xǐ）手。

　　3、定（dìng）期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不（bú）應接觸食品。