淺析學校食堂承包在管理上有著哪些要求？

　　校園食堂承包（bāo）辦理工作是校園的一（yī）項基礎性和保障性工作，關係到（dào）校園師生的身心健康。做好食堂承包辦理工（gōng）作，加強食物衛生安全，是防備腸（cháng）道（dào）流行症的要害。

　　校園食堂必須獲得衛生行政部門（mén）發放的許可證，未獲得衛生許可證的（de）校（xiào）園食堂不得開辦;要加強對食堂從業人員的辦理與教育，教（jiāo）育行政（zhèng）部門應（yīng）製定食堂承包（bāo）辦（bàn）理人（rén）員和從（cóng）業人員的訓練計劃（huá）;校園招聘（pìn）食堂從業人員時，要對其品行及心理健（jiàn）康狀況進行了解，食堂從業人（rén）員要到衛生部門斷定的體檢單位（wèi）進行（háng）健康查看，每年至少進行一（yī）次，必要時接受暫時查看。

　　要嚴厲遵從食物收（shōu）購的衛生要求，嚴把食物收（shōu）購關，食堂收購員必須到（dào）持有有效衛生許可證的運營單位收購食物及其質料（liào），並依（yī）照國家有關規定（dìng）進行索證;嚴厲控製對沙河粉、豆糕（gāo）類、豆腐、四季豆、蘑菇（gū）等食物的收購和製作關。要科學、合理地儲存食物。食物儲存應當（dāng）分類、分（fèn）架、隔牆、離地（dì）寄存，食物儲存場所禁止寄存有毒、有害物品及個人生（shēng）活物品。食堂飲用水應契合國（guó）家生（shēng）活（huó）飲用水衛生標準，二次供水設備如蓄水池等應有衛生防（fáng）護辦法，做到定期清洗消毒。

　　每餐供應的食物成品必須留樣。留樣食物（wù）應按品種別離盛放於清洗消毒後的密閉專用容（róng）器（qì）內，在留樣專用冰（bīng）箱冷（lěng）藏（cáng）條件下寄存48小時以上，每個品種留樣量（liàng）不少於100克（kè）。

　　食堂專間要安裝非觸摸式水。加工運營場所的專（zhuān）間進口處應設置有洗手、消毒、衣設備的通過（guò）式預進間。不（bú）具有設置預進間條件的，應在專間內進（jìn）口處設置（zhì）洗手、消毒、衣設備。

　　校園在訂餐時，應當確認生（shēng）產運（yùn）營（yíng）者的衛（wèi）生許可證，不得向未經許可的生產運營者訂餐;采用送餐方法（fǎ）(包含：早餐、課間餐、午晚餐)的校園，送（sòng）餐單位必須具有衛生、工商部門允許的送餐資曆(即有送餐許可證（zhèng）)，校園應與送（sòng）餐單位簽定有關合同。

　　凡患（huàn）有痢疾、病毒性肝炎等消化道（dào）流行症(包含病原攜帶者)、皮膚病（bìng）以及其他有礙食物衛生疾病的，不得從事觸摸（mō）直接進口食物的工作。

　　校園食堂鄰近的食（shí）物小賣部,隻能運營契合衛（wèi）生（shēng）標準定型包裝的食物，另（lìng）設小賣部的（de）從業人員通過健康（kāng）體檢（jiǎn）和（hé）上崗訓練合格，才能運營校園食物小（xiǎo）賣部。