食堂承包加盟商抱怨無法控製經營如何（hé）解決

加盟商（shāng）抱怨無法控製經營

　　永和大王對其加盟店采（cǎi）取“全麵托管”的（de）合作形式，由永和大王進行原材（cái）料供應以及店麵設施等品牌（pái）形象統一，以及店（diàn）內所有工作人員的整體輸送。

　　錢進交（jiāo）納了20萬的前期加盟費，8萬的保證（zhèng）金，3萬的店麵（miàn）設計（jì）費。按他的設想，新店開張（zhāng）後，每月就可以（yǐ）按照合同中（zhōng）所（suǒ）規定的4%的加盟費，以及原材（cái）料成本25%左右以及其他所（suǒ）列費用等，對支（zhī）出有明確（què）的估（gū）計，利潤收益也能有所保證。

　　“在合同上（shàng）寫明了（le）（永和要把）原材（cái）料成（chéng）本控製在銷售額的25%以內，而事實上的（de）30%甚至40%，是正常波動範圍之內嗎？”9月20日，坐在（zài）被告（gào）席上的（de）加盟商錢進有些激動。而（ér）原告律（lǜ）師辯駁稱“原材料成本肯定會（huì）受到市場波動（dòng）的影響”。

　　“我隻能通過永和給我的預估損（sǔn）益表進行一個大概的利（lì）潤估計，對店裏的一切活動我都沒（méi）法進行控（kòng）製（zhì），如果還在合同（tóng）履行上有所出入，那經銷商更無利可圖。”錢進稱。

　　加盟（méng）店模式亂象頻出

　　錢進（jìn）的困擾可能代表了相當多加盟商（shāng）的心聲。但是站在品（pǐn）牌授權方的角度，放權給加盟者，因此引發品牌爭議的案例（lì）則更多見，而這也（yě）成為國內餐飲企業在引入加盟這一快速擴張方式之後，普（pǔ）遍要（yào）麵臨的“收拾攤子”的問題。

　　從2001年到2003年，小肥羊（yáng）以平均三天（tiān）開一家店的速（sù）度，在全國範圍內快速擴張，之後的情況是：全（quán）國範圍600多家加盟店讓其（qí）管理上鞭長莫（mò）及，部分加盟（méng）商開始不執行原有規（guī）範、不能（néng）按時繳納加盟費，甚（shèn）至不（bú）參照原標準私自增減產品（pǐn），擴大自主權。

　　除店麵遭遇無法控製的問題外，品牌被侵權同樣普遍（biàn）。天津狗不理在初期為了突破國企模式，也采取加盟方（fāng）式快速擴展，一時間“狗不理”在各地有了（le）70多家加盟店，並授權旗下的連鎖加盟店（diàn）使用“狗不理”品牌並簽（qiān）訂了長期“牌匾費（fèi）”合同，即分店（diàn）獨立投資、獨（dú）立經營、獨立核算，每年隻需向天津總部交納幾萬（wàn）元的“牌匾費”。不僅同樣出現（xiàn）經營無法規範，而且商標（biāo）使用權被層層倒賣，“狗（gǒu）不理（lǐ）”商標屢被搶（qiǎng）注。

 食堂是高校後勤重要部門之一，飲食服務質量的好（hǎo）壞關係到師（shī）生們的身體健康，關係到他們的（de）正常的學習（xí）、工（gōng）作和生活，關係到高校（xiào）的穩定。隨著（zhe）生活水平的整體提高，師生們對高校飲食服務行業的要求越來越高（gāo），高校後（hòu）勤飲食服務部門麵臨著發展（zhǎn）與（yǔ）挑戰並（bìng）存的局麵，突（tū）出特（tè）色、和諧飲食成（chéng）為了高校後勤飲食服務（wù）部門工作的目標和重點。

一（yī）、高校食堂（táng）特色飲食

（一）突出高校所在地飲食特點。俗話說“民以食為天”，我國幅員遼闊，各地區地理條件、生活（huó）習（xí）慣等都不相同，形成博大精深的各地特色飲食，每所（suǒ）高（gāo）校所在（zài）地的飲食按照色、香（xiāng）、味為原則都是各具特色。高校食堂突出所在地的飲食特點，有利於滿足來自各地（dì）的學子們（men）的對高校所在地特（tè）色飲食風味的探索和了解，有利於擴大高校所在地特色飲食的影響，有利於高校所在地特色（sè）飲食的保持和（hé）發揚，更有利於（yú）體現高校食堂特色飲食。

（二）豐富完善高校食堂飯菜品種多樣化飲（yǐn）食。高校食（shí）堂飲食品種多樣化是高校後勤飲食服務部門改革全（quán）麵開展和深（shēn）化的必然結果。學生們來自不同地方，家庭經濟條件（jiàn）的不（bú）同，因此消費水平不一樣，對（duì）飯菜品種口味的要求也不（bú）一樣。高校後勤飲食服務部門以健康飲食為（wéi）宗旨，立（lì）足於經濟實惠，立足於大眾化，滿足學生們的口味、習慣和消費水平。在保證滿足大眾飲食的基礎上，從學生（shēng）消費群體的實際出發（fā），豐富完善各（gè）類飲食風味。積極引進（jìn）製作南北風味品種；設立特（tè）色品（pǐn）種服務窗口；提供宵夜服務，彌補晚上餐飲服務的不足；努力開發綠色食品、營養均衡的健（jiàn）康食品、經濟實惠型的（de）大眾食品和新穎獨特的創新食品等。實（shí）現高校食堂飯菜品種多樣化可以滿足不同的消費需求，充分體現出高校後勤飲食服務部門對（duì）學（xué）生們的細心周到服務，提高整體服務（wù）水平。