快餐托管的服務工作和服務技術主要體現在哪些方麵

快餐托管的服務工作和服務技術主要體現在櫃台服務上。櫃台服務（wù）模式的好壞決定了櫃台服務（wù）的效率。中式快餐在這方麵與西式快餐有著顯著的差別，這種差別也反映了中式快餐（cān）發展的（de）初級階段和西式快餐的成熟。在西式快餐托管的櫃台（tái）服務中，對整個服務交付過程進行了嚴格的分工（gōng）和組合。一般而言，將這個過程分為三個基本步驟，並（bìng）分別（bié）由三部分人員分工負責，這三個基本步驟（zhòu）是:接受訂單、配餐、傳膳。相（xiàng）應地也形成了三部分櫃台服務人員，即收銀員、配餐員、傳膳員。收銀員一般按照規定的標準櫃台服（fú）務六步驟來服務顧客（kè）—問候顧客、接受訂單（dān）、匯集餐品、提供餐品、收款、謝謝顧（gù）客並請再度光臨（lín）:配餐員隻負責配餐，而且隻為指定的收銀台配餐:傳膳（shàn）員（yuán）也隻負責為指定的收銀台提供餐品。在這種分工的（de）基礎上，當顧客點購（gòu）餐（cān）品時，首先由收銀員接受買單，然後（hòu）由指定崗（gǎng）位的配餐員按照訂單進行配餐，再由指定的（de）傳膳員將配好的餐品遞送給收銀員，最後由（yóu）收銀員（yuán）將準備齊的餐品和飲料交付給顧（gù）客。

　　由於櫃台（tái）中的服務員（yuán）工（gōng）很（hěn）多，少（shǎo）則幾（jǐ）個人，多則十多人。在狹小的空間中，要保持有序（xù）的工作秩序和較高的工作效率，必須（xū）減少櫃台員（yuán）工之間由於相互走動帶來的相互碰撞、幹（gàn）擾和阻塞。

　　重（chóng）慶快餐配送為此（cǐ），在西式快餐的櫃（guì）台（tái）服務中，飲料（liào）的配送是和餐品的（de）配送分開的，並有專門的員工負責，這裏LUTUBE视频在线观看稱其（qí）為飲料員。飲料員也是按照訂單將所需的飲料準備（bèi）好並（bìng）遞送給收銀員。為了減少員工在櫃台內的走動並維持有條不紊的工作秩序，為了提高服務效率，西式快餐普遍采用了“金三角配餐”的櫃台服務（wù）模式。在（zài）這種模式中，要求一個配餐員要為兩個收（shōu）銀員服務（wù），有時（shí）在營業低峰（fēng）時段，也可以服務三個收銀員。傳膳員、飲料員和配餐員一樣，也要同時服務（wù）兩個或三個收銀員。

　　重慶快餐配送（sòng）這種模式（shì）體現了團（tuán）隊分工和團（tuán）隊合作的精神。不論在（zài）營業高峰（fēng）時段還是低峰時段，這（zhè）種模式都能很好地解決（jué）員工的低投（tóu）入和服務的（de）高（gāo）效率之間的矛盾，都能靈活地解決勞動分工和勞動協作之間的關係（xì）。在這種模式下，櫃台小的每一名員工都知道他（tā）們（men）的主要職責是什麽，知（zhī）道下一步（bù）該幹什麽，知（zhī）道配合誰和由誰配合自己。

　　.開餐前，做好餐具、托盤等（děng）開餐所需餐具物品的清潔衛生工作。

　　.做好餐廳的清潔衛生工作。

　　.按規格要求擺放好台麵調味品、牙簽盅等。

　　.準備好充足的開餐用具，如托盤、調味碟（dié）、餐盤、碗（wǎn）、吸管、餐巾紙、水杯等，做到（dào）安放有序。

　　.主動了解供（gòng）應品種情況及特點。

　　.保溫食（shí）品放置後要加蓋保溫，保持清潔、衛（wèi）生。