食堂必须有冷冻（dòng）设备等，生熟食品分（fèn）柜存放

　　如果你有（yǒu）一家公司，想承包食堂，却对食堂承包的方式一无所知，那就（jiù）不行了！因为不一定，如果你（nǐ）不注意，你会掉进坑里！

　　一是（shì）食堂整体外包——公司通过公开招标转让食堂经营（yíng）权。之后（hòu），公司食堂的一切事宜都由承包商自主经营（yíng）管理。这样，公司（sī）就不需要在食堂的日常管理上花费太多的时间，公司有权（quán）监督食堂。如果出现问题（tí），可以要求承包商及时调（diào）整。

　　对于承包商来说（shuō），其利润取决于日常销售。对于公司来说，这种类型较大的优（yōu）势是管理结算方便，投入的人力物力资源较少。

　　二是有限承包（bāo）——这种类型也叫半承包。这是什么模式？事实上（shàng），公司将食堂（táng）的劳务（wù）和管理（lǐ）交给承包商，但员工的日常食品原料仍需由公（gōng）司专人采（cǎi）购。此外，食堂运（yùn）营（yíng）过程中的水（shuǐ）电费也需由公司自（zì）行承担。因此，如果（guǒ）是这种食堂承（chéng）包类型（xíng），公司需要（yào）单（dān）独设立食堂管理机构（gòu）。那么，它有什么（me）优势呢（ne）？因为公司自己购买原材（cái）料，会更有利于食堂的财务管（guǎn）理和食（shí）品质量（liàng）的保证。

　　三是餐饮公司托管——这种类型是公司将食堂委托给承包（bāo）商进行经营管理。他们负责（zé）食堂的劳务和管理，承包商负责食品（pǐn）的生产和原材料（liào）的采购。费用由公司支付，称为定额承包，也就（jiù）是说，双方约定一个价（jià）格，由承包商独立经（jīng）营（yíng）。检验合格后，公司按约定（dìng）价格支付。

　　在食堂卫生上为您总结（jié）了以下几点：

　　一、食堂必须有冷冻设备等，生熟（shú）食品分柜存放（fàng）。并确（què）保照明、通风、排烟（yān）等设施齐全。

　　二、食堂承包下水道应保持畅通，不得散发异味（wèi），安装防鼠设施（shī），并及（jí）时清理垃圾。

　　3、食堂应保证（zhèng）室（shì）内外环境整洁，周边25米内不得有污染源。地面铺设应采用防滑、不渗水、易清洗的材（cái）料。

　　4、烹饪后至食用（yòng）前需要长时间（jiān）（2小时以上）储存的食品，应当在60℃以（yǐ）上或者10℃以下储（chǔ）存。需要冷藏的熟食应在冷藏前冷（lěng）藏，剩菜应妥善保存，食用前应彻底加热，不得与（yǔ）新的热食混合。

　　5、厨师和工（gōng）作人员必须穿工作服和帽子（zǐ），接触食物（wù）时（shí）不得留长指甲、涂指甲（jiǎ）油、咳嗽、吐（tǔ）痰、抓（zhuā）脸、挠脸颊，以（yǐ）免污染食（shí）物。

　　6、厨房内的刀、墩、案、盆、池应分开生熟，并注明（míng）标记，防止交叉污染。使用后清洗（xǐ），定位存放。食（shí）物应（yīng）彻底加热煮熟，中心温度不（bú）低于70℃，严（yán）防食物中毒。

　　7、采购后，应仔细检查食品及（jí）其食品原料，确保原料和食品的（de）新鲜卫生。如果腐败或（huò）感官特征异常，将返回采购（gòu）点。