從食（shí）堂（táng）各部（bù）門人事簡要分析（xī）如何經（jīng）營好食堂（táng）

    食堂承攬是（shì）指公司、醫院、校園、酒（jiǔ）店等事業單位或集體組織依據需（xū）要將食堂承攬給專業的餐飲公司來辦理，然後挑選出（chū）合格的（de）餐飲公司供給各類菜式就餐。如何經營好食堂?這裏從（cóng）食堂各部門人事（shì）簡要分析：

    1. 熟悉食堂業務的辦理，及各項作業。

    2. 工作時（shí）間，食堂主管應做好現場（chǎng）督（dū）查，仔（zǎi）細查找職工在作（zuò）業中所存在的問題並糾正;把握（wò）好開餐（cān）時間，確保不耽誤就餐;開餐時，注意分餐狀況，並處理好食堂用餐者（zhě）和工作（zuò）者反響的疑問;堅決根絕現場主管（guǎn）工作期間玩忽職守（shǒu）現象。

    3. 食堂主管做好擬定部分職工作業的工（gōng）作，對職工進（jìn）行查（chá）評，依據其工作情況（kuàng）提（tí）出獎懲定見，監督（dū）和（hé）諧各班組之間的共同作業。

    4.依據（jù）廚師的技術水平和專長，安排職工崗位。

    5. 擬定好（hǎo）廚房菜單，並擔（dān）任成本操控，依據部分（fèn）本錢規範擬定生產計劃，嚴格操控進貨、收購和需求方案，並填寫簽署收購單。

    6. 與飯堂作業人員經常交流，詳細了解廠方（fāng）職（zhí）工對飯堂的意見，發現嚴重疑問時應及（jí）時（shí）向上級報告。

    7. 監督好食堂財政、人事、收購等各個部門運作。

    8. 製（zhì）定好廚房各人員的詳細作息時間表。

    9. 詳細檢測（cè）所到廠的食物的質量與數量。

    10.高效完成上級交待的命令（lìng）。

    廚師長

    1. 擔任組織及監督廚師和（hé）廚工的日常工作。

    2. 擔任編寫（xiě）每周食譜。

    3. 擔任高檔職工就餐的任務作業，必（bì）要時要完成緊迫炒菜使命。

    4. 擔任幫忙飯堂主管檢驗所到廠的食（shí）材質量與數量。

    5. 擔任每天領導（dǎo）全體員工按規範搞好各區域衛生工作。

    6. 擔任把握當天食材份量，確保廠職工不（bú）斷（duàn）餐。

    7. 擔任本錢預算，杜絕削減糟蹋。

    8. 擔任飯堂主管不在時的行政權力。

    9. 完結上級交待的其它命令。

    食堂廚師

    1. 擔任食物擺盤、配（pèi）菜、炒菜（cài）、盛飯（fàn）等作業（yè）。

    2. 擔任操控好菜（cài）的份量，缺菜時能及時補（bǔ）菜保證不斷餐（cān）。

    3. 擔（dān）任操控本錢（qián），節省燃料和食物原料。

    4. 擔任每天搞好（hǎo）各區域衛生作業。

    5. 擔任每天對食材的接（jiē）納、儲存、保（bǎo）鮮。

    6. 擔任編寫每周菜單。

    7. 完結上級交待其它命令。

    食堂廚工

    1. 擔任食堂餐具、用品（pǐn）的清洗消毒、洗菜（cài）、蒸（zhēng）飯（fàn）、切菜、端菜、分菜、整理剩菜等作業。

    2. 擔任每天（tiān）搞好各區域衛生清洗（xǐ）作業。

    3. 完結（jié）上級交待（dài）的其它命（mìng）令。