食品安全重於泰山，食堂承包（bāo）者需（xū）嚴格確保食品安全

    食品安全關係到哪些方（fāng）麵呢（ne）？請聽重慶食（shí）堂承包詳細描述：

    1，進貨渠道（dào），

    ⑴，   首先（xiān）選擇有各種資質齊全、工商注冊（cè）登記的供貨商。

    ⑵，   每天來貨時要有專人驗貨（廚師長和庫管（guǎn）），嚴把各種原材料的數量、質量關（包括調料）如（rú）發現有腐爛變質、過（guò）期或不新鮮的肉類、蔬菜（cài）類、調料等一律拒收。

    2，儲存、加工製作、銷售、容器衛生。

    ⑴，   在每天購進來的（de）各種原材料要合理存放、加工。米、麵、油、調料要嚴格放在（zài）指定庫房裏。杜絕使用對人體（tǐ）有毒（dú）害原料，比如：發芽土豆、有毒蘑菇、扁豆、腐爛生薑等。

    ⑵，   出庫時嚴格按照新入先出和後（hòu）入後出的順序出庫，嚴格（gé）控製不要有積壓。各種肉類和蔬菜類要有計劃要（yào）貨，當天來當天（tiān）加工當天銷售。

    ⑶，   所有原料經專人驗收後工作人員要嚴格按照程序來（lái）進行摘、洗、切等加工。（比如：肉類、家禽、海鮮類。來時先洗（xǐ）淨後再根據烹調或食用的要求來進（jìn）行改刀。絲、片、塊、丁、條等。蔬菜一類的必須先（xiān）摘、挑幹淨後洗淨再切。油菜（cài）、豇豆、菠菜、韭（jiǔ）菜等）

    ⑷，   當這些原料都已處理加工（gōng）好（hǎo）後，師傅們就得根據烹調或食用的要求（qiú）來（lái）進（jìn）行烹製，炸、煮、燒、燉、蒸、炒等。部分動物原料必須先焯水而（ér）且要焯透水再（zài）可以製作（比（bǐ）如：雞（jī）塊，排骨、燉牛肉、羊肉（ròu）、鴨（yā）塊等）。製作（zuò）好的菜品嚴格按照生、熟、拌容（róng）器的區分要求來放在洗幹淨、消過毒的容器（qì）裏盛菜（cài）。

    ⑸，   LUTUBE视频在线观看的銷售人員統一著裝、戴口（kǒu）罩把（bǎ）烹製好的菜品運到售飯檔口為LUTUBE视频在线观看的（de）師生（shēng）來服務。

    ⑹，   重慶食堂承包對剩飯剩菜的處理一定要嚴格要求、合理儲存，米飯堅決不能隔（gé）夜。更不能隔頓（dùn）。平時可以準備充分但（dàn）烹製是要少炒、勤（qín）炒，這樣不但能杜覺浪費而且口味上也能得到保障。在加工剩飯菜時一定要嚴格要求、充分加熱、熱透（tòu）。