食堂承包必須（xū）要堅（jiān）持安全操作規（guī）則關注食品安全

    首 先要保證機械設備不發生事（shì）故，本身要符合安全要求，而且更重要的是重慶食堂承包要求操作者嚴格遵守安全操作規程：

    1、必須正確穿戴好個人防護用品和用具。該穿（chuān）戴的必須穿戴，不（bú）該穿戴的就一定不要穿戴（dài）。例如（rú）操作和麵機（jī）時，要求（qiú）女工戴工作帽，如（rú）果不戴就可能將頭發絞進去。同時要求不要戴手套，如果戴了，機械的旋（xuán）轉部分就可能將手套絞（jiǎo）進去，將手絞傷。

    2、操作（zuò）前要對機（jī）械設備進行安全檢查，而且要空機器運轉一下，確認（rèn）正常（cháng）後，方可投入運行。

    3、機械設備嚴禁帶故障運行，千萬不能（néng）湊合使用，以防出事故（gù）。

    4、機械設備的安全裝置必須按規定正確使用，更不準將其拆掉（diào）不使用。

    5、機械設備在運轉時，嚴禁（jìn）用手調整；也不得用手測量零（líng）件或進（jìn）行潤滑（huá）、清掃雜物等（děng）。如（rú）必須進行（háng）時，則（zé）應首先關停機械設備。

    6、機械設備運轉時（shí），操作者不（bú）得離開（kāi）工作崗（gǎng）位，以防發生問題時無人處置。

    7、工作（zuò）結束後，應切斷電源，把（bǎ）刀具和工件從工作位置（zhì）退出，並清理好（hǎo）工作場地，將零件、夾具（jù）等擺放整（zhěng）齊，打掃好機（jī）械設備的衛生。

    重慶食堂承包談食品安全：

    1，進貨渠道，⑴，   首先選擇有各種資質齊全、工商（shāng）注冊登記的供貨商。

    ⑵，   每天來貨時（shí）要有專人驗貨（廚師長和庫管），嚴把各種原材料的數量（liàng）、質量關（包括調料）如發（fā）現（xiàn）有腐爛變質、過期或（huò）不新鮮的肉類、蔬菜類、調料等一律（lǜ）拒收。

    2，儲存、加工製作、銷（xiāo）售、容器衛（wèi）生。

    ⑴，   在每天購進來的各種原材料要合理（lǐ）存放、加工。米、麵（miàn）、油、調料要嚴（yán）格放在指定庫（kù）房裏。杜絕使用對人體有毒害原（yuán）料，比如：發芽土豆、有毒蘑菇、扁豆、腐爛生薑等。

    ⑵，   出庫時嚴格按照（zhào）新入先出和後入後出的順序出庫，嚴（yán）格控製不要有積壓。各種肉類和蔬菜類要有計劃要（yào）貨，當天來當天加工當天銷售。

    ⑶，   所有原（yuán）料經專人驗收後工作人員要（yào）嚴格按照程序來進行摘、洗、切等加工。（比如：肉類、家禽、海（hǎi）鮮類。來時先洗淨（jìng）後再根據烹調或食用的要求來（lái）進行改（gǎi）刀（dāo）。絲、片、塊（kuài）、丁、條等。蔬菜一類的（de）必（bì）須先摘、挑幹淨後洗淨再切。油菜、豇豆、菠菜、韭菜等）⑷，   當這些原料都已處理加工好後，師（shī）傅們就得根據（jù）烹調或食用的要求來進行烹製，炸、煮、燒、燉、蒸、炒等。部分動（dòng）物原料必須（xū）先（xiān）焯水而且要焯透水再可以製作（比如：雞塊，排骨、燉牛肉、羊肉、鴨塊等）。製（zhì）作好的菜品嚴格按照生、熟、拌容器的區分要求來放在洗幹淨、消過（guò）毒的容器裏盛菜。