莘（shēn）莘餐飲介（jiè）紹七大食堂管理服務（wù）項（xiàng）目

平時在食堂就餐，最忌（jì）諱食物沒有清洗幹淨、魚肉（ròu）食伴有腥味等（děng）。食（shí）堂的廚師們在烹飪時去腥辦法良多，可依據原料的異味水平。可綜合采用以下辦（bàn）法，以到達去腥臭味之目（mù）標。

1、加（jiā）熱去腥

    沸點較低的腥味物質可用加熱辦法（fǎ）去腥（xīng）。有些沸點較高的腥味物質也可（kě）采用長工夫加熱法，如（rú）燉、燴、燒、烤等烹調辦法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有必然的（de）水溶性，烹飪時可采用先焯水、滾水浸燙等（děng）辦法去腥（xīng）再行烹煮。

2、中和去腥

    動物性食物原估中含有很多的卵白質、氨基（jī）酸、卵磷脂等養（yǎng）分物質，因為情況與（yǔ）本身的細菌效果（guǒ），會（huì）發生多種腥味物質，在烹飪時添（tiān）加過量（liàng）食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為削弱。此（cǐ）外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥效果，當然直接用西紅柿烹煮魚、魚肉類（lèi）相同有去腥結果。

3、酒（jiǔ）類去腥

    有些沸點低而不呈堿性的腥味（wèi）物質，不（bú）克不及采用中和法去腥時，可應用酒精對（duì）腥味物質（zhì）的消融和揮發功能（néng），將魚、魚肉類加熱後一並揮發除去腥臭味。還乙醇還能同原估中的醛類反響，生成噴鼻氣物質能與（yǔ）有機酸連係生成酯類，兩者一起效果的後果可使菜肴去腥增（zēng）噴鼻。因而，要想魚、魚肉的味道鮮噴鼻，沒有料酒和食醋是不可的。

4、噴鼻（bí）料去腥

    我國噴鼻料品種繁複，可視詳細狀況恰當選用。如蔥含揮發油（yóu）及蔥蒜辣素，生薑含有薑醇。薑烯、薑酚，花（huā）椒、胡椒含川椒素，八角中（zhōng）含茴噴（pēn）鼻醇、茴噴鼻醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上（shàng）述物質（zhì）使異味（wèi）削弱且能增噴鼻，特殊（shū）在膻腥味較濃的動物性原（yuán）估中運用，其去腥增噴鼻結果更分明。

食堂管理（lǐ）服務項目之一:食堂承包管理服務

範圍:承包管理食堂,合作管理（lǐ）食堂

食堂管理服務（wù）項目之二:食堂策劃服務

範圍:餐費合理（lǐ）按排,廚房（fáng）平（píng）麵布局（jú）,廚（chú）房安裝,供餐方式優選,人員最佳配置.

食堂管理（lǐ）服務項目（mù）之三:管（guǎn）理谘詢服務(免費提供)

範（fàn）圍:滿意度（dù）問卷調查,飯菜合理評價,按ISO標準測評操作規範,"5S"活動評價.

食堂管理服務（wù）項（xiàng）目之四:人才共享服務(免費提供)

範圍:廚師調換使用,食（shí）堂主管培訓,廚工臨時（shí）培訓.

食堂管理服務項目之五:廉價配送服務（wù）

範圍:米,油,配料,凍品,飲料,調味料,速食品,成本價配送.

食堂管理服務項目六：企事業（yè）單各種慶典（diǎn）、年終尾牙集餐服務

範圍:企事業（yè）單各種慶（qìng）典、年終尾牙集餐服務

服務項七：廚房設計安裝服務。