重慶（qìng）食堂承包公司：給孩子們安全的就餐環境

　食堂：給孩子們（men）安全的就餐環境

　　去年，某大學食堂承包的經營體製造成惡性（xìng）競爭，經（jīng）營者（zhě）為擠垮對手竟在學生食用的米粉中投入巴豆，導致（zhì）就（jiù）餐學生腹瀉不止（zhǐ）。在（zài）本次專項整治（zhì）中，無論公辦學校食堂還是民辦學（xué）校食堂，一定要斬斷其中的利益鏈（liàn），還孩子們安（ān）全（quán）的就餐（cān）環（huán）境。

　　在本次專項整治中，市（shì）教育局將牽頭展開學校食堂,尤其（qí）是普通高等院校（xiào）食堂經營體製的全麵清理、整頓工（gōng）作，對將食堂以（yǐ）經濟實體形式承包給個人經營的行為堅決叫（jiào）停，尤其是經營權在多個個體（tǐ）間層層轉包的堅決禁止，對（duì）食堂經（jīng）營權不屬（shǔ）於校方的（de）要求盡快協調收回。與此同時，鼓勵學（xué）校引進優質餐飲服務公司（sī）進行托管。

　　食源：禁止采購散裝食用（yòng）油涼菜等

　　2009年，某高（gāo）校食堂采購（gòu）不（bú）法商販利用豬的邊角餘料煉製的地（dì）溝油；2011年，某大學食堂被（bèi）曝涉嫌采購病死豬肉，造成部分學生罷餐；2012年，在全市食用鹽專（zhuān）項檢查中，發現有兩所高校食堂用鹽極不規範。而就在最近記者跟隨市食安辦“誠信守望”調研組走訪一農（nóng）村學校食堂時，發現該食堂給孩子們食用的大米竟來曆不明（míng）。

　　在本（běn）次（cì）專項整治中，市衛（wèi）生局將牽頭對校園食堂食品原料（liào）進貨采購渠道進行全麵清理、規範，明確要求不得采購安全隱患較大的食品及原料，如散裝食用油、腐竹、涼菜、進口動物產品等。對食品（pǐn）原（yuán）料尤其是來曆不明或來自無合法資質的供應商的（de）學校食堂，行政主管部門將對其停業整（zhěng）頓、頂格處（chù）罰，甚至將吊銷其餐飲服務許可證（zhèng）。

　　而在（zài）生（shēng）產源頭上，市衛（wèi）生局和市質監局將（jiāng）分別對向學校提供配（pèi）餐服務的餐飲服務單位和食品生產加工企業開展清理整頓，未達到（dào）食品製作（zuò）要求的（de），將停業整頓。

　　食街：全麵清理“五毛食品”

　　五毛錢一包的小零食、一元錢一塊的麵筋團……這些校園周邊的（de）小攤販、小商店裏的零食總是孩（hái）子們（men）的“最愛”，家長和老師的“最愁（chóu）”。“尤其是一些流動（dòng）攤販，將學生（shēng）視為牟利對象，殊不知賺了幾塊錢，卻把健康的隱形殺手埋在了下一代身上。”夏建平要求在本次專項整治中，將校（xiào）園（yuán）周邊的食品（pǐn）商店，尤其是流動（dòng）攤販作為整治重

第一章：總則 

    第一條：為加強餐飲業的衛生管（guǎn）理，保障消毒費（fèi）者身體健康，根據《中華人民共和國衛生（shēng）法》（以下簡稱《食品衛生法》》），製定本辦法。

    第（dì）二條：衛（wèi）生部主管全國餐飲業食品（pǐn）衛生監（jiān）督管理工作。縣級以上寺方人民政府衛生行政部門負責本行政區域內（nèi）餐飲業的衛生監督管（guǎn）理工作（zuò）。 

    第三（sān）條：新建、擴建、改（gǎi）建餐飲（yǐn）業應當符（fú）合《食（shí）品（pǐn）衛生法》的有（yǒu）關規定和要求。 

    第四條：本辦法適用於一切（qiē）從事餐飲業經營活動並有固定經營場所的單位和個人，也適用於單位和學校的集體食堂。

第二章：衛生管理

    第五條：餐飲業（yè）經營（yíng）者必須先取得衛生許可證方可向工商行政管理（lǐ）部門申請登記。未取得衛生許可證的，不得從事餐飲業經營活動。 

    第六條：餐飲業經營者必須建立（lì）健全衛生管理製度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員（yuán）。 

    第七條：餐飲（yǐn）業經營者（zhě）應當依據《食品衛生法》有關規定，做好從業人員健康檢查和（hé）培訓工作。 

    第八條（tiáo）：餐飲業加工（gōng）經營場所應當保持內（nèi）外環境（jìng）整潔，采取有效（xiào）措施，消（xiāo）除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其（qí）它有（yǒu）害昆（kūn）蟲（chóng）及其孳生條（tiáo）件。 

    第九條：食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清（qīng）洗、除臭，溫度指（zhǐ）示（shì）裝置應當定期校（xiào）驗，確保正常運轉和使用。 

    第十條（tiáo）：餐飲業經營者發現（xiàn）食物中毒或疑似食（shí）物中毒事故時，必（bì）須向衛生行政部門報告，並（bìng）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及（jí）其（qí）原（yuán）料、工具、設備和現場，積極（jí）配（pèi）合（hé）衛生行政部門開展食物中毒事故的（de）調查和處（chù）理。

第三章：食品的采購和貯存

    第十一條：餐飲業經營者采購（gòu）的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。禁止（zhǐ）采購下列（liè）食品： 

    （一）有毒、有害、腐爛變質、酸（suān）敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常（cháng）的食品； 

    （二）無（wú）檢驗合格證明的肉類食品； 

    （三）超過保質期限及其（qí）他不符合食品（pǐn）標簽規定的定型包裝（zhuāng）食品（pǐn）； 

    （四（sì））無衛生許可證的食品生產經營者供（gòng）應的食品。 

    第十二條：運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷（lěng）凍食品應當有必（bì）要的保（bǎo）溫設備。 

    第十三條：貯存食品的場所（suǒ）、設備應當保持清潔，無黴（méi）斑、鼠跡（jì）、蒼（cāng）蠅（yíng）、蟑螂；倉庫應當（dāng）通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架（jià）、隔（gé）牆、離地存放，並定期檢查、處理（lǐ）變質或（huò）超過保質期限的食品。