重慶食堂承包：餐具消毒（dú）管理製度

餐具消毒管理製度: 

為了加強食（shí）堂的規範（fàn）化管理,杜絕病菌交叉傳染,保證就餐人員的健康安全,特製定本製度. 

1.食堂餐具必須（xū）按照回收--->衝洗--->清洗--->過水--->再過水--->風幹--->消毒--->存放--　->使用的流程（chéng）處理; 

2.餐具的清洗必須保證無殘渣/無油（yóu）汙,經過（guò）清水衝洗過的餐具不（bú）能再用抹布搽拭,以免重新汙染;必須（xū）瀝幹水後放（fàng）入消毒櫃; 

3.餐具放入消毒櫃中在攝氏80度以上的溫度下持續消毒一小時才能使用,禁止未經消毒（dú）使用; 

4.經過消（xiāo）毒後的（de）餐具（jù）放入保潔櫃中（zhōng）保存,或　在使用前半小時（shí）取出,並用清潔白布（bù）覆（fù）蓋　,杜絕敞（chǎng）露再（zài）次汙染並給就餐人員使用; 

5.餐具消毒必須（xū）口（kǒu）麵向下,禁止（zhǐ）口（kǒu）麵（miàn）向上; 

6.餐（cān）具必須分（fèn）類清（qīng）洗/分類消（xiāo）毒,禁止（zhǐ）混放; 

7.食堂應該使用（yòng）清（qīng）洗劑清洗餐具,禁止使用洗衣粉清（qīng）洗餐具; 

8.木筷經高溫消毒容易炭化（huà）,必須半月更換; 

9.餐盤由分餐人員統一分發,筷（kuài）子/湯勺由就餐人員自由拿取,但必須教育就餐（cān）人員在就餐（cān）前洗手,禁止用髒手拿取用具,避免汙染其它.

人（rén）才是企業發展的基礎，為適應競爭，提高壯大自己（jǐ）的企（qǐ）業形象，必須建立和儲備一支高素質的人才隊伍。公司自成（chéng）立以來（lái），每（měi）年製定實施一流人才培訓計劃，而且範圍不斷擴展，廚師、管理幹部、原料配送、采購、信息業務、儀（yí）器檢（jiǎn）測、等領域；培訓方式也由（yóu）單一走向多樣，如自辦培訓、委托培訓、外聘人員講座等。

特別是（shì）廚師（shī）、管理廚工培訓，多采用自辦培訓法，師資是在現場主持工作多年，成績（jì）能力突出的經理或廚師擔任。對新招（zhāo）員工采取培訓——考核——現場實踐——尋用或（huò）淘汰，力爭做到精兵實將，團結精幹。

服務項目-廚房設計（jì）與廚具安裝（zhuāng）

廚房是食堂承包管理公司員工工作的主要環境和活（huó）動空間（jiān），食堂飯菜的口味和（hé）質量安全都由這（zhè）裏決定，廚房環境、廚房功（gōng）影響（xiǎng）著廚師廚工（gōng）的工（gōng）作效率。入（rù）駐食堂前，餐廳、廚房的改（gǎi）造（zào）需先行。

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