高校食堂托管基本伙自助餐发展趋势

    （一）自助（zhù）服务观念推（tuī）动高校食堂（táng）托管（guǎn）基本伙自助餐的发展

    在大学校园里，师生们越来越频繁、越来越方便地参与到对自身（shēn）需求的满足过（guò）程中。高校食堂托管传统的基本伙供餐（cān）方式提供菜品有限，选择自由度小；即使（shǐ）推出“小份菜”、“半份菜”、“拼菜”等伙（huǒ）食服务，并不（bú）能与（yǔ）自助餐饮（yǐn）食内容丰富、选择余（yú）地大等优点相比。由于校内市场不成熟等原因，一些高校食堂托管本着“丰俭由（yóu）人”的理念，借助智能设备陆续推出自选餐、称重式自助餐等不完全式自助餐，随着经济的（de）发（fā）展和社会的进步,自助服务深入人心（xīn），基本伙自助餐服务必（bì）然会一步步趋于完善。毋庸置疑，自（zì）助服务观念推动高校食堂托管基本伙自助餐的发（fā）展。

    （二）重庆学校食堂托管承包自助餐形式是高校食（shí）堂托管基（jī）本伙就餐形式创新的需要

    为满（mǎn）足广大师生个性化伙食需求（qiú），高校办伙呈现多元化方向发展。在这一发展过程中特色伙食因风味独（dú）特，需求增长迅速；给保障师生正常的一日三餐基本伙经营带来竞（jìng）争压力。高校食堂（táng）托管的教育属性决定高校食堂托管必须（xū）保证“公益性”基本伙正（zhèng）常供应。基本（běn）伙面（miàn）对竞争压力，必须建立具有自（zì）身独有的消费特色来吸引师生消（xiāo）费（fèi），从而做到正常供应。而自助餐以其形式多样、种类丰（fēng）富，尤其是固定价格非常适合当前AA制消费观念（niàn），很受师生的欢迎（yíng），是高校食堂托管基本伙发（fā）展的方向。

    （三）用工成本的上涨，推动高（gāo）校食（shí）堂托管基本伙自助餐的发（fā）展

    学校教学和（hé）学生生（shēng）活的特点使得高校食堂托管的（de）一日三餐的就餐时（shí）间非常集中。高校食堂托管基本伙长（zhǎng）期以来以窗（chuāng）口、套餐（cān）等形式（shì）售卖，存在着生产用（yòng）工多、就餐排队等候时（shí）间长等弊（bì）端。近年来食（shí）堂托管用工成本不断上涨，高校伙管部门也越来越（yuè）青睐用工少、便于集中加（jiā）工的自助餐。在发达国家，一（yī）些高（gāo）校如日（rì）本的东京都首都大学、北海道北星学园大学等高校食堂托管主要提供自助餐。2016年厦门大（dà）学、福建农林大学安溪校区等食堂托管自助餐的开办，引来众多学生追捧，充分说明高校食堂托管基本伙自助餐有很大的（de）发展空间（jiān）。

    （四）师生良好的饮食习惯推动高校食（shí）堂托管基本伙自助餐的发展

    在生活中一些人受到“成本效益意识”的影响，出现平常不去自助餐（cān）厅消费（fèi），一去吃撑的陋习；同时还出现（xiàn）乱挤、乱抢相对贵些菜（cài）品等不（bú）文明现（xiàn）象。近年来，社会和学（xué）校有关（guān）部（bù）门积极宣传节约粮食、倡导（dǎo）文（wén）明用餐、“光盘行动”，得到了广大师生的积极相应（yīng）。与此同时伙管部门也在积极宣传文明用餐，提醒师生养成排队取餐、循序（xù）取菜、量力而行、多次（cì）取餐、节（jiē）约的良好饮食习惯。随着师生掌握正（zhèng）确的自助餐进餐顺序、文明用（yòng）餐，对节约粮食的认识加（jiā）深（shēn），将有利于推动高校（xiào）食堂托管基本伙自助（zhù）餐的发展。

    （五（wǔ））师生健康饮食需求（qiú）推动高校食堂（táng）托管基本伙（huǒ）自助餐的发展

    高校食堂托管做好伙食（shí）服务就（jiù）是要让师生员工吃的营养健康，安心于教学（xué）、科研和学习生活。众（zhòng）所周知，健康饮食是一（yī）个长期行为，不是一顿两顿营养餐就能做到膳食平衡（héng）。食堂托管根据（jù）师生的饮食需求（qiú）特点，进行长期化、系统化、科学化编制有主食副食、有荤有素有水果的自助餐（cān）菜谱，帮助师生把每天吃什么都（dōu）制定好了，大家只要每天带着嘴去吃就行了。并及时根据季节变化调整饮食品种，加强食材调配，增加豆类豆制品、肉蛋类等（děng）师（shī）生需求量较高（gāo）的优质蛋白（bái）质供应，以食物多样化来满足广大师生的营养需求；同（tóng）时（shí）餐后供应的（de）水果可（kě）以补充维生素的不（bú）足。

    二、高校食堂托管基本伙自助餐的发展思路

    （一）高校食堂托管自助餐必须坚持“公益性”

    高校食堂托管伙（huǒ）食（shí）服务的教育属性决（jué）定高校（xiào）办伙（huǒ）必须坚持（chí）“公益性”。高校基（jī）本伙自助餐（cān）化关系到广大师生（shēng）的切身（shēn）利益，伙管部门在定（dìng）价时要根据师生（shēng）的（de）需求调（diào）查进行严（yán）谨的论证，充分考虑到学生消费承受能力、满足学生健康成长的营养要求。合理的定价（jià）让师生们不（bú）仅吃的（de）营养健康而（ér）且觉得物有所值。

    高校办（bàn）伙的（de）“公益性”还体现在让（ràng）经济困难学生吃饱吃好；基本伙自助餐的固定价位，有利于政府和学校以人为本，对经济困难学生进行精准帮扶；使他们在完成学业的同时能（néng）够摄（shè）入满足于成长（zhǎng）发育所需的营养，拥有一个好身（shēn）体。

    （二）高校食堂托管自助餐要采取差异化策略

    高校食堂托管采（cǎi）用（yòng）差异（yì）化策略（luè），一方面（miàn）可以使师（shī）生的不同（tóng）伙食需求得到更（gèng）好（hǎo）的满足，从而提高（gāo）师生的满意度。另一方面（miàn）可以使食堂托管（guǎn）在发展基本伙自助餐时避免恶性竞争（zhēng），从而推动基（jī）本伙自助餐健康（kāng）、长期的（de）发展。

    建议高校伙管（guǎn）部门采取产品差异化经营时，在不同食堂托管之间、同食堂托管不同班组之间经营不同类（lèi）型、各具特色的自助餐，从（cóng）菜（cài）品数量（liàng）、品种、口味、中（zhōng）西、服（fú）务、价格等进行市场细分，来满足师生不同层次的伙食需求。

    （三）加强平衡膳食宣传、培养科学饮食习惯

    在校园里，存在一些学生自控能力差，离（lí）开父母身边进入高校后，有（yǒu）不吃早餐，挑食、常吃零食、节食等不良饮食习惯。同时（shí），一些师生忙于科研、学习，常常废寝忘食。俗话说“身体是革命的本钱”，高校食堂托管应本着以人为本（běn）、倡导健康饮食的理（lǐ）念；根（gēn）据（jù）《中国居民膳食指南》，通过校园和食堂托管内的电视（shì）广播、定期举办讲座、张贴平衡膳食材（cái）料等形式宣传健康饮食、节约粮食（shí）；积极帮助师生养成良好的、科（kē）学的饮食习惯。

    （四）高校食堂托管自（zì）助餐（cān）供餐科学化

    基（jī）本伙，是广大师生天天面对的。高校伙管部门根据大学生属于中轻（qīng）度劳动，以及动脑用眼多的特点，进行科学化、系统化编制（zhì）菜谱。同时加大菜品（pǐn）轮换（huàn）力度，做到天天不一样、周周变花样；内容上有中西（xī）餐（cān）结合，包括主（zhǔ）食、副食、汤羹粥、水果、饮料；在菜肴设计上做到荤素搭（dā）配，口味上考虑不同地区风味；充分（fèn）体（tǐ）现食物的多样（yàng）化，来满足（zú）人体（tǐ）各种营养素的摄（shè）取（qǔ）。

    在（zài）季节变化和节日节气提供应季应时的（de）菜品，如冬至饺子、端午（wǔ）粽（zòng）子等；在（zài）新生军训、运动会、期末考试等日子进行相（xiàng）应的伙食调整，满足师生的营养需求。

    （五）利用智能设备、大（dà）数据（jù）技术“读懂”师生

    为了更好地为师生提供满意的自助餐服（fú）务，高校伙管部门应与时俱进利用智能（néng）设（shè）备（bèi），及时了解到哪（nǎ）些菜品消耗量大、哪些菜品取餐次数多等数据；然后利用大数据技术进行筛选分（fèn）析，为伙食管理决策提供支持。比（bǐ）如某个（gè）菜品取（qǔ）餐人数多、但消（xiāo）耗量不大，我们可以理解为此菜品虽然不是很受师生欢迎、但它是必需品种。

    通过利（lì）用智能设（shè）备和数据分析（xī），高校食堂托（tuō）管及（jí）时调整伙食服务，为师（shī）生提（tí）供贴心的、人性化伙食服务，不断满（mǎn）足（zú）师生个性化、多层次的饮食需求。

    （六（liù））建立有效沟通机制、提高对师生伙食需求的反应能力（lì）

    高校伙管部门应正确认识到食（shí）堂托管与师生是紧密关联的，对师生日益增长的伙食需求要有专业的、高效的反应，必须建立（lì）相应（yīng）的需求反馈机制。

    当（dāng）前互联网技术发达，广大师生使（shǐ）用互联网终端频繁，伙管部门应利用校园网、微信等服务平台及时推送伙食信息，与师生形成互（hù）动交流；与师生建立长期的、稳定的互动关系。通过互动充分了解师生的伙食需求提高对师生伙食需求的反应能（néng）力，不（bú）断持续改进来满足师（shī）生合理的伙食需求，最（zuì）终做到让师生满意。在制定自助餐菜单时，还可（kě）以广泛征求师生意见，定（dìng）期邀请（qǐng）师生参与菜单制定，欢迎师生推荐家乡菜，并提前一到两周公布菜谱。