現代食堂承包快餐產品（pǐn）的特征

     現代食堂承包快餐作為（wéi）滿足現代食堂承包人快節奏生活方式和大眾化消費水平的大眾化餐飲形式，相對來講，在相對比較集中的時間內其需求量較大，必然要求現代食堂承包快餐與其相適應而達到製售快捷。這種製售快捷的前提是快餐產品（pǐn）原料的規格化、產品生產的機械化、作業設備（bèi）的專業化。現代（dài）食堂承包快（kuài）餐產品的生產可以分為兩個階段:第一階段是在加（jiā）工廠(配（pèi）送中心)將原料加工成為半成品或者部分成品，第（dì）二階（jiē）段是（shì）在快餐店內進行簡單的二次加（jiā）工。在（zài）第（dì）一階段的工（gōng）廠加工中（zhōng），如肯（kěn）德基、麥當勞這（zhè）樣的大型現代食堂（táng）承包（bāo）化快餐企業完全（quán）采用工業化（huà）的生產線方法（fǎ），根（gēn）據配送中心提供的快餐店所需要的（de）各種原輔料、半成品、成品的品種、規格（gé）、數量要求，由加工廠（chǎng）按照標準統（tǒng）一進行快餐原料的預加工，即完成快餐原料的成品化和半成品化加工，從而縮短了快餐店的二次（cì）加工時間，達到了快捷的目（mù）的。在第（dì）二階段，由（yóu）配送中心（xīn）根（gēn）據快餐網點的需要，按照要求（qiú）、標準統一配貨，從（cóng）而簡化（huà）了快餐網點的工藝操作，縮（suō）短了網（wǎng）點的二次熟製時間（jiān），並保證同等的質量，使（shǐ）顧（gù）客（kè）可以在最短的時間內拿到標準統一的（de）食物，有效（xiào）地（dì）促進了（le）產供銷的（de）平衡，加速了周（zhōu）轉（zhuǎn），提高了效率（lǜ）。

    重慶快餐配送西式快（kuài）餐的生產過程（chéng）己經由廚師的個人操作，轉變為指令控製下的機械化、自動化生產，從而使得人為因素造成生產延誤的（de）可能性被降到最低點。例如在麥當勞漢堡的製（zhì）作過程中，采用的烤麵（miàn）包（bāo）機可以（yǐ）在（zài）50秒內（nèi）完成24片麵（miàn）包的烤製:由計時器控製的（de）煎爐，可使煎製的肉餅在1分45秒後達到成熟和食用（yòng）的標準:從（cóng）顧客點餐到拿到食品的時間隻需32秒鍾。肯德基家鄉雞在製作的過程中（zhōng），每隻雞都（dōu）被準確地分為9塊，清洗甩幹後在可控溫的油鍋中準確炸製13分30秒，不（bú）僅考慮到製售快捷，同時還考慮到產品質量（liàng），炸製後的雞腿如果在1小時之內未售出即作為廢品處理（lǐ）掉。必勝客公司在1994年8月宣布，必（bì）勝客己經走上了“信息高速（sù）路”。該公司首先在舊（jiù）金山一處（chù）大學和科研機構雲集的地方試點，任何（hé）需要比薩餅（bǐng）的人，不管白天還是黑夜，隻（zhī）要按一下身邊的計算機，互聯網就會要求最近一處必勝客分店提供上門服務。從技術上講，全世界的計算機聯網不成問（wèn）題，必勝客公司及其（qí）他快餐（cān）公（gōng）司在不（bú）久的將來（lái）在（zài）更加廣泛的範圍內（nèi）是完全可以做到這一點的。

    目前，我國經濟持續穩定地高速增長，人（rén）們生活越來越富（fù）裕，飲食觀念也在發生著同步的變（biàn）化。而當以幾何級數高速（sù）增長的流動人口出現在大街小巷時，手工作坊式的飯館在食品製作的時效性上（shàng）的局限性便凸（tū）顯出來。傳統餐飲產品的品種繁（fán）多（duō）、製作工藝複雜、所有生產均在同一地（dì）點進行（háng），使得點餐、製作、供餐的時間相對較長，而在時間（jiān）變得越來越珍貴的年代裏，這必然招致日益增多的不滿，同時為（wéi）自身（shēn）生存帶來危機。而（ér）製售快捷的現代食堂承包快餐正適應了這一要（yào）求，故而必然得到（dào）更大的發展。