鐵板蔥香鮮鮑

用料

  鮑（bào）魚400克   香菇(水（shuǐ）發)75克   冬筍75克   食鹽5克   

味精4克   料酒8毫升   澱粉2薑汁4克   蔥（cōng）油20克   高湯

500克

1.將鮑魚從殼（ké）中（zhōng）取出，去掉（diào）腸肚，用（yòng）水衝洗（xǐ）幹淨（jìng），再加鹽、醋搓洗，去淨粘液，再漂洗幹淨，鮑魚殼刷（shuā）洗幹淨，上屜蒸3分鍾取出。

 2.冬（dōng）菇（gū）冬筍均片成片，在沸（fèi）水（shuǐ）中汆透（tòu）撈出，分別放入鮑魚殼內，鮮鮑魚變為十（shí）字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。  3.湯勺上火，放入高湯燒至8成（chéng）熱，將（jiāng）鮑魚再湯內汆一下，撈出也放入（rù）鮑（bào）魚殼內，再將湯加入薑汁、料酒、味精、鹽（yán）燒開，撇去浮沫，用調稀的（de）濕澱粉（fěn）勾玻璃芡，淋上蔥油，澆在鮑魚殼內。