食堂承包公司的采購人員應嚴格控製質量控製

　　食堂承包公司的采購（gòu）人（rén）員應嚴格控製質量控製，禁止（zhǐ）購買變質食品，禁止購買超過保質期的食品（pǐn）。購（gòu）買商品時，盡量做到價格低、質量好、重量足夠。

　　購（gòu）買商（shāng）品應有公司批準的賬單。購買的貨（huò）物必須逐項計算，包（bāo）括類型、數（shù）量、價格和（hé）日期。食堂需要大量采購時，必須（xū）事先征得上（shàng）級同意。食堂內的貨物必須（xū）按類型、生熟分類，不得隨意擺放，以（yǐ）確（què）保貨物在保質期內加工完畢。

　　食堂承包公司采購係統及倉儲係統：

　　1、大量購買主食或副食品，需要供應商提供（gòng）衛生許可證進行檢驗，不得購買“三無”產品。

　　2、嚴格執行食品衛生製度，對各種儲存食品進行“隔離”，避免（miǎn）異味、異味、變質。

　　3、食品在冰箱或冰櫃內存（cún）放（fàng）時間（jiān）不（bú）得超過48小時，禁止銷售隔夜餐（cān）。

　　4、食堂倉庫幹淨整（zhěng）潔，分類存放，防鼠防潮。

　　5、嚴格控製采購質量（liàng），不得采購發黴、腐敗、蟲蛀、有毒、過期食（shí）品等衛（wèi）生法禁止的食品。

　　食堂承包食品衛生注意事項：

　　1、菜肴要炒好，油炸食品（pǐn）不能炒焦。

　　2、吃的時候，蔬菜要（yào）去掉（diào）老黃葉，大米要仔細（xì）清洗，直到白淨無瑕才能進入蒸籠。

　　3、蔬菜一般定量采購，當天立即食用，發現變質立即丟（diū）失。

　　4、生食和熟食不能（néng）放在（zài）一起，要分開（kāi）放置，熟（shú）食要（yào）有專門的廚具放置。

　　5、肉類、魚類等食物應保持新鮮。

　　6、包裝食品必須標識清楚。

　　7、剩菜必須進入雪藏櫃（guì）或保（bǎo）鮮櫃冷藏。

　　8、未售出的食品不得再售出（chū），要及時清理（lǐ）。

　　食堂承包的餐廳衛生（shēng）有哪些注意事項？

　　1、及時清（qīng）理桌（zhuō）椅，確保（bǎo）桌椅幹淨無（wú）塵。

　　2、定期清潔室內牆壁和門窗。

　　3、每周至少打掃（sǎo）兩次，盡量用清潔劑打掃房間，盡量讓餐廳裏沒有飛蟲。

　　4、保持地麵整潔，無積水。

　　5、餐具要及時回收（shōu），剩菜要及時清理，確保餐廳內無異味。