食（shí）堂承包公（gōng）司根據營養平衡（héng）理論（lùn），科學搭配食物

　　食堂承包是指企（qǐ）業.醫院.學校.酒店等企事業單位或團體，根據需（xū）要將食堂承包給專業餐飲（yǐn）公司進行管理，然後選擇餐飲公司提供的各種菜肴。那（nà）麽，食（shí）堂承包的主要衛生（shēng）標（biāo）準是什麽呢？

　　(1)廚房工作人員衛生要求

　　1.廚房工作人員必須到市疾病控製部門進行健康檢查，合格（gé）並取得（dé）健康（kāng）證上崗。

　　2.取得健康證書的從業人員必須每年進行一次體檢，取得（dé）當（dāng）年健康證（zhèng）書後才能繼續（xù）工（gōng）作。健康證書（shū）一年以上的，視（shì）為無證。

　　3.廚房工作（zuò）人（rén）員體檢時發現痢（lì）疾影響食品衛生妨礙食品衛生的疾病，不得從（cóng）事食堂（táng）工作。

　　4.發現違反製度的，追究責任人的（de）責任。

　　（2）食堂環（huán）境衛生要求

　　1.廚房和餐（cān）廳的門窗.天花板.風扇需要每周清洗一次。

　　2.餐廳的桌子.椅子要擺放整齊.每天清潔，要求無油汙.髒物等。

　　3.廚房和餐廳（tīng）的門窗.天花板.風扇（shàn）需要每周清洗一次。

　　4.及時清除產（chǎn）生的垃圾.廢棄食物等。

　　5.不要在廚房裏吸煙。

　　6.以上均按沛浪食堂衛生（shēng）標準執行。

　　(3)餐具洗滌消毒衛生（shēng）要（yào）求

　　1．堅持"去除殘渣、洗滌劑、淨水、消毒櫃高溫消毒（dú）"四道洗消工序.感官檢查以光、潔（jié）、澀、幹為消毒要求。

　　2.消毒後的備用餐具整潔有序；碗櫃防塵，無雜物，無油垢。

　　3.洗碗池應專用，用後洗（xǐ）淨（jìng），無殘渣、油垢、表麵清潔。

　　4.使用洗碗機、蒸汽進行消毒作業，物品擺放要正確、合理。

　　5.廢物應有專用容器，不暴露、不積壓、不溢出。

　　飲食管（guǎn）理如何實現（xiàn）均（jun1）衡飲食？均衡飲食是指人類理想的飲食，也是營養科學的一個重要和長期目標。除了出生到六個月（yuè）內的嬰兒（ér）可（kě）以通過母乳喂養獲得均衡的飲（yǐn）食外，可以說沒有單一的（de）食物可以稱為人類的均衡飲食，隻有各種相互搭配的食物才能構成現實生活中的均衡飲食。

　　根據營養（yǎng）平衡（héng）理論，科學搭（dā）配食（shí）物，按比例分（fèn）配到一日三餐。

　　為了改（gǎi）變現（xiàn）實生活中的（de）動物蛋白.海鮮（xiān）多.高脂肪.少蔬菜.少主食的飲食（shí）結構，根據營養平衡理論，科學搭配食（shí）物，強（qiáng）調平（píng）衡就（jiù）是健康。日常（cháng）飲（yǐn）食中選擇的（de）品（pǐn）種應達到五類.十八（bā）種（zhǒng）以上，其中三種以上食品，包括米飯.麵（miàn）.雜糧等三種以上動（dòng）物性食品（pǐn），包括（kuò）肉類.蛋.魚.禽.乳類。

　　六種以上的蔬菜，包括根，包括（kuò）根.莖.葉.花.果實和（hé）蕈（xùn）類.藻類，兩種以上的大豆（dòu）和產品，包括豆腐（fǔ）.豆腐皮.腐竹，兩種食用植物油，兩種水（shuǐ）果包括堅果，糧食能量占全日總能量的55%-65%，蛋（dàn）白質占10%-15%，脂肪占20%-30%。科學搭（dā）配上述食物，早餐占30%.午餐占40%.晚餐占一（yī）日三餐的30%。