公司食堂是怎樣做圖否燉排骨和紅（hóng）燒魚的？

　　機關（guān）食堂承包教你如何做土（tǔ）豆燉排骨？土（tǔ）豆燉排骨是土豆燉（dùn）排骨，以排骨為主料的（de）藥膳。材料：排骨。.土豆（dòu）.花椒.八角.醬油膏.麻油.香（xiāng）菜.蔥（cōng）.米酒.薑（jiāng）.幹辣（là）椒.老抽。

　　1.用醬油醃製排骨。醃製時間不（bú）長，反正先（xiān）準備排骨，再利用醃製時間準備配菜。

　　2.土豆滾刀塊，不（bú）要（yào）太大或太小。太小會爛成泥。

　　3.備料。薑、花椒、八角（jiǎo）、幹（gàn）辣椒。

　　4.麻油炒薑片，待周圍稍微卷起，下花椒和幹辣椒爆香。這（zhè）個過程非（fēi）常令人窒息，請打（dǎ）開吸油煙機。怕嗆的（de）同學可以晚點把排骨和幹辣椒放在一起，不要那麽嗆。

　　5.爆（bào）香後，將醃製好的排骨（gǔ）放入鍋中。排骨炒的時候，加米（mǐ）酒或（huò）料酒。這樣肉（ròu）就不會（huì）老了。

　　6.然後加水蓋上排骨的兩倍半（燉一段時間後（hòu）加（jiā）土豆，注意水不能太少）。喜歡用湯蘸饅頭和米飯的朋友可以多喝水，太多也不好。

　　7.水開後（hòu），撈出（chū）浮沫。轉中火。適量醬油膏或醬油。燉20分鍾。

　　8.20分鍾後加土（tǔ）豆。燒開（kāi）後轉中火。再燉20-30分鍾。

　　紅燒魚是一道由鯧魚製成的閩菜。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。

　　配料準（zhǔn）備主（zhǔ）料:一條紅燒魚鯉魚（yú）(一斤、去鰓、去鱗、剖腹、清洗)輔料:熟雞約半兩(切片)鮮蘑（mó）菇半（bàn）兩(切片)竹筍半兩(切片後在沸水中煮5分鍾)

　　調味料:蔥半兩，切片。薑一小塊，切片。大蒜兩瓣，切片。醬油兩勺。澱粉一大（dà）勺，用水拌成醬汁。料酒一大勺。香油一勺。.雞（jī）精適量。

　　烹飪方法：

　　1.整理好的（de）魚抽（chōu）筋後，在魚（yú）身兩側等距離劃5.六刀，抹上（shàng）鹽和（hé）料酒半小時以上。

　　2.將油（yóu）放入鍋中直至70%熱，下魚炸成微黃色撈出備用。

　　3.鍋內留一兩餘油，燒至40%熱，改小火薑片.蒜片.蔥炒出香味。

　　4.倒入雞肉片（piàn）.筍片.蘑（mó）菇片改中火炒半分鍾。

　　5.加一斤湯或水，下魚.醬油（yóu）.鹽燒三分鍾左右，翻麵再（zài）燒三分鍾。

　　6.撈起魚裝盤待用。

　　7.將鍋中的湯汁勾芡，倒入魚盤中。