食堂的茄子和（hé）小雞排怎樣（yàng）做才好吃呢?

　　燒茄子是當地名菜，屬於浙菜係（xì）或東北菜，鹹鮮甜、醬香濃（nóng）鬱（yù）。以茄子為主要食材的家（jiā）常菜營養價值豐富，味道鹹鮮，易上手。植（zhí）物（wù）油.甜麵醬.白糖.醬油.精鹽.味精.水澱粉.蔥.薑.蒜.香菜段等。食堂承包教你怎麽做茄子？

　　原料：茄子500克.500克花生油（40克（kè））.醬油25克.味精2克.3克精鹽，10克水澱粉.蔥.薑（jiāng）蒜各少許。

　　做法：

　　1.去（qù）皮茄子.洗淨（jìng）.切成3厘米厚的塊，每塊的（de）一麵每隔0.刀紋3厘米（mǐ），切成3厘米寬，斜刀片1厘米厚抹（mò）刀片.放在（zài）室外晾1小時。

　　2.將醬油.味精.精鹽.蔥.薑.蒜末，水澱（diàn）粉.100克清（qīng）水對成芡汁（zhī）。

　　3.將炒（chǎo）鍋放在火（huǒ）上，放入油，燒至七入成熱，放入茄子片幹炸，經（jīng）常用手勺翻動，炒（chǎo）至麵皮焦時取出.控淨油。

　　4.鍋內油倒出.留（liú）少許（xǔ）底油.再次火上燒熱，加入蒜片炒黃.待出香味，倒入芡汁和茄片，燒（shāo）開.攪拌均勻.汁稠即成。

　　菜肴特點：紅亮油（yóu）潤，汁濃味美。

　　雞排（pái）是小吃店非常流行的油炸食品，香味十裏飄香。呈米白色，上有“麵（miàn）包渣”小麵團。裏麵是雞胸肉片，一定要選擇上等澱粉將胸肉和麵渣結合起來，再一次（cì）將純豆油變成純豆油，變成肉片。“排”雞胸肉。用鐵板燒烤，大約5分鍾就可以煮熟了，然後把朝天椒榨成的油和風（fēng）寧（níng）醬做成的辣醬再做一（yī）遍，輔以配料（liào）等，成為外（wài）焦內嫩、香味可口的小雞排。

　　原料（liào）：

　　A.雞（jī）胸肉1/2塊；

　　B.蔥20克，薑10克，蒜40克，五香粉1/4茶匙（shí），辣（là）椒粉1/4茶匙，沙茶粉1茶匙，糖1茶（chá）匙，味精1茶匙，醬油1茶匙，小蘇打1/4茶（chá）匙，水50CC，一大勺米酒；

　　C.100克炸雞排粉，適量孜然粉。

　　做法：

　　1.雞胸肉洗淨後去皮.去骨，橫切成蝴蝶狀肉片(注意不要切斷)備用。

　　2.所有材料B放入（rù）果（guǒ）汁機中約30秒混合製成醃料備用。

　　3.將作法（fǎ）1的雞排（pái）放入（rù）作法2的醃汁中，醃製約30分鍾後撈起.瀝幹。

　　4.取作法3的雞（jī）排放入炸雞排粉中，按壓方法均勻沾上粉備用。

　　5.熱油鍋，待油溫（wēn）燒（shāo）至150℃將雞排放入4中，炸2分鍾左右，直到雞排表（biǎo）皮（pí）酥脆，呈金黃色（sè），然後撈起.瀝油。

　　6.食用前撒（sā）上適量孜然粉。