食（shí）堂承包中員工食譜的定編一定要科學規範

    餐廳承包（bāo）中員工食譜的定編（biān），是根據餐廳就（jiù）餐消費（fèi）者的總數.工作內容.區域味道（dào）.餐廳廚師技術（shù）專長.營養成分有效配搭等各（gè）方麵要素，經飯堂餐（cān）廚技術要點.廚房廚房技術要（yào）點。

    首先，製定配方要科學規範。

    首先要掌握膳食營養（yǎng）配餐規則，中國居民均（jun1）衡膳（shàn）食規範是根據《中國家庭膳食指南》設計的（de），用來指導人們日常飲食搭配，做到身心（xīn）健（jiàn）康。配方一項基（jī）本（běn）指導方（fāng）針是：一定要根據目標（biāo）的生理標準和關鍵（jiàn）營養元（yuán）素的需要製定配方，特別是要符合（hé）營（yíng）養成分的平衡，有多種配料可供選擇，飲（yǐn）食美味和經（jīng）濟發展有效的標準。

    層次1：規則。

    1.配料：各式正餐都有白米飯.鮮麵條.饅頭.饅（mán）頭.粗糧及其他配料。

    2.提供營養成分：中國家庭所需的絕（jué）大多數能量.糖.部分礦物質（zhì）.營養元素.維生素和膳食（shí）化（huà）學纖維。

    3.飲食指導：

    (1)穀類是我國住戶膳食中的能量和蛋白質的（de）主要來源，應（yīng）多吃（chī）糧食，以獲得充足的動能。

    (2)要選擇更多的雜（zá）糧，才能（néng）達到飲食中化學纖維的要求。

    (3)穀類產品生產，如麵點等。油糖和油料成分不宜過多。

    4.指導食量：每（měi）天250-400g穀物。

    層次二。

    1.食物種類：蔬菜和水果。

    2.提供營（yíng）養成（chéng）分：它們（men）是原料中礦物質.維生素和（hé）膳食（shí）化學纖維（wéi）的（de）關鍵來（lái）源。

    3.飲食指（zhǐ）導：

    (1)蔬菜水（shuǐ）果有益於防癌、心髒病，以常規多食為宜。

    (2)不同種類（lèi）的蔬菜水（shuǐ）果可能含有多種（zhǒng）不同的營養元素，因此膳食中蔬菜水果的攝取應多樣化（huà）。

    (3)一定要挑各（gè）種深色調，特別是深綠色蔬菜。

    (4)長豆角類蔬菜（cài）水果不僅含有維生素.礦物質，而且還有大豆蛋白含量高，因此每周可多吃幾（jǐ）次。

    (5)水果汁.罐頭等食品類中含糖量較高，此外，水果中常含有許多成分已丟失，因此應限定使用。

    4.指導（dǎo）食量（liàng）：鮮（xiān）果（guǒ）300-500g每天應攝取300-500g水果和200-400g。

    三級規（guī）定。

    1.食物種類：魚、蝦、肉、禽、蛋。

    2.飲食指導：

    (1)在（zài）食（shí）用牲畜飼（sì）料時，要（yào）注意控製動物脂肪的攝入，挑選含有人體脂肪含量低的豬瘦肉.雞.鴨等。

    (2)魚類為優質蛋（dàn）白源，脂肪（fáng）率低，應多食。

    3.指導食量（liàng）：每天攝取50-75g、魚類50-100克、蛋類食物50-100克、蛋類食物25-40g。