要想做好团膳管理我们需要注意这（zhè）几点常识

    有句古话叫“一进一出”。餐饮业的成功案例很多，但是被淘汰的店铺不计其数。同一个餐厅，前老板无法承受撤退的压力，后老板却让餐厅如火如荼。为什么？接下来，我（wǒ）将向您详细介绍餐饮管理所需的四种常见常识（shí）：

    一（yī），主动服（fú）务意识。

    所谓主动服务意（yì）识（shí），就是在客人提出之前就把服务做好。只有这样客人才会觉得酒店服务（wù）质量高，否则我们提供（gòng）的服务要么被动，要么机（jī）械。但是，提供主动（dòng）服务并不容易。据观察，我们的一线员工（gōng）大多处于“客户先（xiān）提出服务要（yào）求，再为（wéi）客户提供服务”的状态。如果他们想（xiǎng）在客户提出之前提供服务，他们需要我们的管理层随时提醒和监督他们。首先，酒店经理必须有主动服务意识，这样才能把这种意识落实到每一个员工身上（shàng）。只有每个员工都有主动服务意识（shí），整个酒店（diàn）的服务才能提升到“* * * * *”的状态，从而提高我们（men）整体的服务质量和效率。

    二（èr），团队合作（zuò）意识。

    酒店服（fú）务（wù）是一个整体（tǐ），不是一（yī）个部门一个人就能完成的。必须由多个部门或者整个酒店来做。

    当客人来我们酒店用（yòng）餐时，在他们消（xiāo）费的整个过程中，从进入酒店到（dào）在餐厅用餐后结账，再到离开酒店，服务过程中涉及到许多不同的部门。如果其中一个服务环节出现问题，整个服务的质量必（bì）然下降。从另一个角度来看，一个部门的（de）经营（yíng）收入只有通过相关部门的（de）配合才能得（dé）到保证。这意味着（zhe）在我（wǒ）们的运营中，各部（bù）门必须真诚合（hé）作，而不是独立行动。要做到这一点，我们的管理者首（shǒu）先要有这种团队意识，当部门利益受（shòu）到（dào）影响时，要着眼于全局。只有全酒店收入增加（jiā），我们（men）分享才能共同受益。

    三、全体员工的营销意识。

    所谓（wèi）全（quán）体（tǐ）员工的营销意识，是指整个酒店（diàn），从总经理（lǐ）到服务员，每个人都（dōu）是酒店营销的一部分（fèn），我们做的每一项工（gōng）作都是为了酒店推广。营销不仅是营销部门的工（gōng）作，也是每个员工必须做的工作。员工可能不具（jù）备这种营销意识，但作为管理者，必（bì）须具备（bèi）所有员工的（de）这种营销意识（shí）。我们做营销，不仅（jǐn）要面对不能（néng）上门的客（kè）户（hù），还要做好上门客户的营销工作。酒店市场部的员工相对于全体员工来（lái）说，权力有限。如果（guǒ）我们把（bǎ）这种营销意（yì）识灌（guàn）输给每一个员工，让每一个员工都有这种良好的（de）营销意识，这种力量无疑是巨大的。要做到这一点，我们酒店经理首先要有这种（zhǒng）综合营销意识。

    四，危机意识。

    对于酒店管理人员（yuán）来说，每个人（rén）都（dōu）必须有危机感，这样才能保持安（ān）全（quán）。从一个普通的投诉（sù），要意识到如（rú）果处理不（bú）当，就会变成酒店危机。从宏观的角度来看，即使（shǐ）目前整个酒（jiǔ）店的生意都很（hěn）好，但是一旦有竞争对手（shǒu），我们应该采取什么防范措（cuò）施，如何（hé）应对。只有有了这种危（wēi）机感，我们才能考虑（lǜ）应该采取什么措施，使我（wǒ）们的酒店管（guǎn）理在未来更加残（cán）酷的（de）市场竞争中立于不败之地（dì）。