有關食堂的作業製度和清洗原則總結

    食堂（táng）作業製度:

    1、食堂作業人員按標準程序招聘、選用,按時上、下班,堅守作業崗（gǎng）位。一切食（shí）堂作業人（rén）員有必（bì）要社會布（bù）景明白，身體健康。一切食堂作業人員（yuán）有（yǒu）必要到公司存案，供給健康（kāng）證實。替換、彌補人員有必要通（tōng）過存案（àn）。

    2、養成傑出的作業習氣,各種廚（chú）具、餐具要固定放置,運用結束後及時放回原處,各種物品不到處（chù）亂放（fàng）。

    3、愛護公（gōng）物。運用鍋爐、壓麵（miàn）機等械具要嚴（yán）格遵守操作規程（chéng）,清潔餐具、廚具要仔細詳盡。

    4、做好（hǎo）食（shí）堂安全作（zuò）業。操作要嚴守操作規程,生熟食物及加工用具要分類置放,避免汙染;食堂無關（guān）人員禁止進（jìn）入廚房及保管室;易燃易爆物（wù）品要按規則放置,根絕意外事故的發作,食堂作業人員脫離廚房前（qián）,有（yǒu）必要將廚房各種食物放置好,關好門窗,查看各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒作業。

    食堂清洗準則:

    1、不購買不新鮮食物,禁止（zhǐ）購買及運用腐爛變質的食物,以及（jí）別（bié）的感官性狀反常食物。

    2、要做到（dào）生品與製品（pǐn）、熟（shú）品相阻隔,製品與半製品相（xiàng）阻隔,食物（wù）與雜物相阻隔。冷藏時（shí）要做（zuò）到葷腥類食物與別的（de）食物相阻隔。

    3、食物製作及出售（shòu）過程中要注意防蠅、防塵埃,以防止雜物混入食物。

    4、隔餐（cān）食物如可食用,有必要經過回鍋加熱。

    5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種用具應（yīng）常（cháng）常洗刷。