防止食堂的食物交叉感染你需（xū）要注意這些衛生

    平常食堂廚師在烹飪加工食品（pǐn）時，都會有生食品和熟食品，如操作不當，則極（jí）易發生交叉汙（wū）染（rǎn）。下麵重慶食堂承（chéng）包就來介紹一下避免交叉汙染的幾種方法（fǎ）。

    1、生、熟（shú）食品用不（bú）同器具盛放，並加以標識區分。

    A、采用不同的材質、不同的形狀（zhuàng），或者在各類器具上標注不同的標記，或者直接標（biāo）識生、熟的字樣。

    B、標記應顯眼且不易被磨損、洗刷掉。

    C、操作員工（gōng）應牢記區分（fèn）的標誌，在（zài）操作中嚴格做到生、熟食品盛器分開使（shǐ）用。

    2、配備足夠數量的生、熟食品器具。器具的數量（liàng）應考慮足夠食堂在大供應量（liàng）時使用（yòng）、周轉和清洗。

    3、清洗生、熟食品器具的水（shuǐ）池應完全（quán）分開。

    4、清洗後的生、熟食品器具應分開放置。

    5、如需擦拭盛裝熟食品的器具，應用經消毒的專用抹布。

    6、烹調人員（yuán）嚐味時，應將少量菜（cài）肴盛（shèng）入碗中進行品嚐，而不應直（zhí）接品嚐菜勺內的食品。

    7、烹調後的熟食品一般應用消毒後的工具進行分裝或整理，如必需用手直接進行操作，必須先清（qīng）洗、消毒雙手，並且好戴上清潔的一（yī）次性（xìng）塑料或橡膠手套。

    8、加工人員接觸汙染物(如上廁所、接觸生食品)後（hòu）必須清（qīng）洗消毒（dú）雙手後再操作。