針對食堂承包公（gōng）司怎麽控製食品安全的介紹

    目前很多企業單位選擇將公司食堂外包出去，擔（dān）心的就（jiù）是食堂承包（bāo）公司食品安（ān）全問題，出現食品安全事故不（bú）僅僅是食堂承包公司的責任，大的（de）危害則是公司的損失及員工利益的損失，那麽重慶食（shí）堂承包公司是（shì）怎麽（me）控（kòng）製食品安全的（de）呢？下麵LUTUBE视频在线观看來聽聽莘莘餐飲管（guǎn）理有限公司的介紹。

    針（zhēn）對食堂承包公（gōng）司怎麽（me）控製食品安全，嚴格各個有（yǒu）可能出現食品安全的環節進行管理（lǐ）。大致分為以下幾個方麵：

    一、食品進貨采購衛生安全常識

    （一（yī））、食品安全衛生管（guǎn）理：一旦發生食品（pǐn）安全問題，往往會（huì）影響整個群體（tǐ），輕者影響到日常（cháng）工（gōng）作或學習，重者將影響到社會的穩（wěn）定性。同時，發（fā）生食品衛生問題也影響餐飲企業的正常生產秩序和運作（zuò），涉及（jí）影響（xiǎng）餐飲（yǐn）企業本身的經濟效益。

    （二（èr））、食品原材料采購（gòu）管理：嚴格遵照《國家食（shí）品衛生法》的要求，堅（jiān）決（jué）杜絕采購含有毒、有（yǒu）害物資質、被受汙染或病死、毒死和（hé）死因不明的禽、畜、獸、水產動物（包括未經獸（shòu）醫衛生檢疫（yì）或不合格（gé）的（de）肉類）等及其豆（dòu）製品，可能對人體有害的食物原材料進（jìn）入廚房門。確保消費者的用餐安全衛生得到保障。

    二、食（shí）品采購衛生安全保障措施

    1、原材料采購來源：蔬菜農（nóng）殘安全衛生管理，嚴（yán）格按照要求索（suǒ）取蔬菜農（nóng）殘檢測安全報告

    三、食品入（rù）庫安全管理辦法

    采購入庫（kù）台帳記錄表格

    四、食品加（jiā）工、用（yòng）具衛生安全常識

    1、監控是餐飲企業較（jiào）為（wéi）重要的操作環節：主要包括原材料加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括改刀操作過程。由於該（gāi）過程同時包括生熟（shú）食（shí）品，大部分操作的（de）環節眾多，使這一過程在食品（冷凍）自（zì）然（rán）解凍、生熟分開（kāi）、燒熟煮透、保持清潔、控製溫度、控製時間、嚴格洗消等預防食物中（zhōng）毒的關鍵控製環節上易（yì）於發生問題。

    2、食品保管：嚴格按照衛生要求對生、熟、半成品進行分類標示儲藏。

    3、剩菜處理：每餐剩餘（yú）的蔬菜將作處理泔交（jiāo）料回收處理，杜絕再次供（gòng）應。

    4、食品留（liú）樣：把每餐熟食（shí）取樣封藏24小（xiǎo）時，並作記錄登記。如圖（tú）表：

    五（wǔ）、操作衛（wèi）生管理（lǐ）標準

    餐飲企業實（shí）施（shī）品牌戰略必須以實施現代餐飲管（guǎn）理為基礎。現代餐飲管理包括：現（xiàn）場實務管理和（hé）信息化管理，五常管（guǎn）理法對於提升餐飲企業現場實務管理十分有效。