食（shí）堂成本的超標（biāo）要從五個方麵檢測（cè）

    餐飲業的（de）競爭日益激烈，尤其是（shì）以目前社會發展形式承包食堂、食堂托管（guǎn）、團膳企業以（yǐ）壟斷性和（hé）蓬勃發展（zhǎn），使這樣的團膳企業（yè）麵臨管理上的巨大壓力（lì），餐飲管（guǎn）理者所麵臨的最大壓力，莫過於成本控製和客源市場的問題。為了有（yǒu）效地對餐飲（yǐn）收入、成本、客源（yuán）情況及客戶（hù）意見進（jìn）行有效的控製和掌握，LUTUBE视频在线观看應定期對企業的經營活動進行（háng）科學的分析。重慶食堂托管的經營分析重點在一下三個方麵;收入、成（chéng）本及有關經營數據分析；客源構成及人均消（xiāo）費情況分析菜品（pǐn）分析。

    一、分析的目的（de），通過對營業的收入，成本分（fèn）析，判斷自己是否成功的獲（huò）得了較多的營業收入，而把費用降到最低（dī）。

    二、分析（xī）方法，通過經營數據和曆史會記年（nián）度的數據比較。

    三、分析重點、總營業（yè）收入=各餐廳食品收入+酒水商品（pǐn）收入+服（fú）務費、各餐廳收入=食品酒水（shuǐ）總收入/餐廳個數、餐（cān）飲部使（shǐ）用率=客數/座位數、每個座位銷售額=食品酒水銷售額/座位數、每客（kè）消費額=食品（pǐn）酒水銷售額/客數、酒水銷售額與食品銷售額的比例=酒水銷售額/食品銷售額、食品成（chéng）本率（lǜ）=食品成本/食品銷售額、勞動成本=餐飲部勞動成本/食品酒水銷售額

    四、分（fèn）析步驟、重慶食堂托管通過財務（wù）報表得到當月各分（fèn）店的收入成本、成本額，及其他經營數據，如果食（shí）品成本（běn）率計劃為45%，則可以看（kàn）到當月食品成本率正常。

    五、如（rú）果財務報表現實餐飲成本超標，那（nà）麽可以經過以下（xià）5個方麵找到（dào）成本超標的原因：

    （1）菜單（dān）計劃問題（tí）：菜單菜品是否過多，過單（dān）調（diào）、菜單中高成本與低成本是否均衡、低成本菜品（pǐn）推銷是否有力（lì）、成本增加時，菜價是否需要（yào）調整。

    （2）采購問題：容易變（biàn）質的菜品原材料是否過多、是否存在無競爭（zhēng）性采（cǎi）購、采購監控部門是否出現問題、采購過程是否存在舞弊漏洞（dòng）。

    （3）驗收問題：如（rú）是否存（cún）在收貨私存，驗收是否沒有檢查賬單、價格、數量的準確性。接受質量不好或重量不足的貨品等。

    （4）儲存問題：是否應儲存不當導致香（xiāng）料（liào）腐敗，貯藏（cáng）室（shì）管理是否有問題等。

    （5）票據控製問題：各種票據（jù）是否控製到位。