食堂承包想要獲利不僅要節約成本還要注意細節

    每個（gè）老板都希（xī）望自己的飯店（diàn）生意興隆，希望廚師把成本降得更低，食（shí）堂承包（bāo）者也不例外（wài）。食堂（táng）承（chéng）包（bāo）本身就是一個低消費群體，那麽，重慶食堂承包成本降到什麽程（chéng）度為好呢？怎樣降低成本而又不影響（xiǎng）飯菜的質量呢？

    一、從采購上節約成本、采購部門應（yīng）隨時了解市場信息及菜價的變化，及時通知行政總廚或（huò）者廚師（shī）長。

    1、對有些因季節或別的原因影（yǐng）響（xiǎng）而（ér）容易漲（zhǎng）價（jià）的原料，可（kě）以選擇那些較耐貯（zhù）存（cún）的提前在低價（jià）時多采購一些，但一定要保存好。

    2、少買（mǎi）、勤買，每個有經驗的廚師（shī）都應該知道自己食堂正常的客座數。根據這一點，每天需要多（duō）少原材料就采購多少原料。

    3、采購回來的原材料要保（bǎo）證質量。如有以劣（liè）充優或者缺斤少兩的情況，驗收員（yuán）要拒絕驗收，初加工人員（yuán）要不予加工，廚師們有權不配菜不烹調，服務員有權不（bú）上菜（cài）。隻有環環相扣，才能保（bǎo）證飯菜的質量。采購回來的原材料，要做到物竟其用，能用上的都用上這樣（yàng）才能保證經營的成本。

    二、重慶食堂承包從（cóng）細節（jiē）上獲取贏利（lì）、有些老顧客經常會要求店方送兩道免費（fèi）的菜肴。在這種情況下，可以送兩道成本較低且（qiě）有一定特（tè）色的葷素搭配菜肴，這樣做既留住回頭客，又不失禮節。

    1、對套菜單而言，應注意葷（hūn）素搭配。個別菜（cài）肴的主、輔料搭配也要注意這個（gè）問題。有時候輔料多一些反而口感更（gèng）好。

    2、原材料存放時應（yīng）特（tè）別注意，先想到冰箱力都有那（nà）些貨。要（yào）先把存貨用上（shàng），不能讓冰箱裏的原材料存放得時間太長，多注意食材的新鮮感。

    3、飯菜打折並不是做生意的（de）最佳手段，所以（yǐ）一（yī）旦出現類似的問題我（wǒ）們可以和客人友好的溝通，必要時（shí）送點飲料什麽的。切記不要因為（wéi）這個問（wèn）題與客（kè）人發生（shēng）爭執。

    從以上問（wèn）題來看，好多企事業老板選擇（zé）承包食堂、食堂托管、團膳（shàn）企業並不是必然（rán）要求，而是覺得開（kāi）餐廳（tīng）承（chéng）包食堂肯定賺錢（qián）“人活著就必須（xū）吃飯”。盲目逐流致好多企（qǐ）業望洋興歎，好多餐（cān）飲企業猶如曇花一（yī）現（xiàn），必然的原因在哪（nǎ）？以（yǐ）筆者見一個人想在社會上獲得成功（gōng），首先地得有良好的個人素質及修養，其次得有一定的文化水平和（hé）經濟條件。