要想做好食堂承包必（bì）須注意消（xiāo）毒和菜品的研發采購

   重慶食堂承包食堂管理工作原理有什麽呢？重慶食（shí）堂承包食堂管理總（zǒng）匯

一、冰箱衛生、消毒、化霜有專（zhuān）人管理操作（zuò）

二、專管人員每日須查（chá）看冰箱運（yùn）轉（zhuǎn）情況及（jí）溫度是否正常並及（jí）時做好記錄

三、半月（yuè）進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下（xià）：

⑴　進行徹底化霜，清除冰霜⑵　用洗潔精將（jiāng）冰箱（xiāng）內外徹底擦拭，清除汙垢⑶　再用清水擦洗幹淨⑷　最後用1%含氯消毒液（yè）擦洗一次。

   菜品采購，菜式研發要注意：

1. 從采購貨（huò）品的質量著手，減少損耗（hào）和不必要（yào）的浪費（fèi）

   2. 專業的菜品研（yán）發小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為（wéi）不合口味而浪費

   3. 以前一天的刷卡（kǎ）數據作參考，預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏（piān）差

   4. 根據工廠的（de）下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控製食堂承（chéng）包食材量的控製

   5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示，宣導節約的精神

   6. 可（kě）派管理、保安等從側麵監督硬性的食物浪（làng）費

   注意事項：

    廚師應（yīng）當選（xuǎn）擇用就餐員（yuán）工當地廚師。

    食（shí）堂從業人員(廚師、廚（chú）工、倉管（guǎn）、保潔員)均應接受（shòu）正規的食（shí）品安全培訓才能上崗。

    食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監督食堂管理工作原理，鋪（pù）張浪（làng）費在如今社會已經（jīng）相當嚴重，這需要（yào）社會的力量，從己身做起（qǐ），節約是中華（huá）民族的傳統美德，但現（xiàn）在能夠記住的人越來越少。