承包學校（xiào）食堂的管理製度有哪些要求？

　　校園食堂（táng）承包辦（bàn）理作業是校園的一項基礎性和保證性（xìng）作業（yè），關係（xì）到校園師生的身心健（jiàn）康。做好食堂承包辦理作業，加強食物衛生安全，是防備腸道流行症的要害。

　　校園食堂有必要獲得衛生行政部門發放的許可證，未獲得衛生許可證的校園食堂不得開辦;要加強對食堂（táng）從業人員的辦理與教（jiāo）育，教育行政部門應擬定（dìng）食堂承包辦理人員和從業人員的訓練方案;校園招聘食堂從業人員時，要對其品德及心理健康狀況進行了解，食堂從業人員要到衛生部門（mén）斷定的體檢單（dān）位（wèi）進行健康查看（kàn），每年至（zhì）少進（jìn）行一次，必要時接（jiē）受暫時查看。

　　要嚴厲遵從食物收購的衛生（shēng）要求，嚴把食物收（shōu）購關，食堂（táng）收購（gòu）員有必要到持有有用衛生許可證的運營單位收購（gòu）食（shí）物及其質料，並依照國家有關規定進行索證;嚴厲控製對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食物（wù）的收購和製造關。要科學、合理地儲存食（shí）物。食物儲存應當分類、分（fèn）架（jià）、隔牆、離（lí）地寄（jì）存，食物儲存場所製止寄存有毒、有害物品及個人日子物品。食堂飲用水應契合國家日子飲用（yòng）水衛生標準，二次供水（shuǐ）設備（bèi）如蓄水池等應有（yǒu）衛生防護辦（bàn）法，做（zuò）到定時清洗消毒。

　　食（shí）堂專間要安裝（zhuāng）非（fēi）接觸（chù）式水。加工運營場所的專間進口處應設置有洗（xǐ）手、消毒、衣設備的通過式預進間。不具有設置預進間條件（jiàn）的（de），應（yīng）在專間（jiān）內進口（kǒu）處設置洗手、消毒、衣設備。

　　每餐（cān）供給的食物製品（pǐn）有必要留樣（yàng）。留樣食物應按種類別（bié）離盛（shèng）放於清洗消毒後的密（mì）閉專用容器內，在留樣專用（yòng）冰箱冷藏（cáng）條件下寄存48小時以上（shàng），每個種類留樣量不少（shǎo）於100克。

　　凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道流行症(包含病原（yuán）攜帶者)、皮膚（fū）病以及其他有（yǒu）礙食物（wù）衛生疾病的，不（bú）得從事接（jiē）觸直接進口（kǒu）食物的作業。

　　校園在訂餐時，應當確認生（shēng）產運營者的衛生許可證，不得向未經許可的（de）生（shēng）產運營者訂（dìng）餐;選用送餐方法(包含：早餐、課間餐、午晚餐)的校園，送餐單位有必要具有衛生、工商部門允許的送餐資格(即有送餐許（xǔ）可證)，校園應與送餐單（dān）位簽定有（yǒu）關合（hé）同（tóng）。

　　校園食堂鄰近的食物小賣部,隻能運營契合（hé）衛生標準定型包裝的食物，另設小賣部的從業人員（yuán）通過（guò）健康體檢和上崗訓練合格，才能運營校園食物小賣（mài）部。