自辦食堂專業公（gōng）司運營模式（shì）需要注（zhù）意的幾個方麵

現在，在高校裏學生食堂的運（yùn）營主要有（yǒu）以下三種方式，本文結合實際狀況，對現有高校食堂（táng）

自辦食堂，專業公司運營形式具（jù）有了種（zhǒng）種長處，也是一種契合高校特征的辦理形式，但也存在一些問題，尤其是現在物（wù）價上漲壓力巨大、人工成本不斷攀升，單靠餐（cān）飲公司是無法麵臨的，需（xū）求校園從以下幾個方麵采納對策，加強對食堂的運營辦理。

1、公開招標，擇優引入

將食堂對社會公開招標發包，采食堂運轉保管新（xīn）式形式，既離別純福利辦夥的運營形式，又不要走以食堂盈餘為目的的運（yùn）營形式。招標時不能以招標報（bào）價多少作為斷定招標方的根據，而注（zhù）重審閱招標方的資金才能、資質諾言、運營（yíng）辦理水平、技術水（shuǐ）平，從業人員的素質等歸納點評選定（dìng），並將食堂食物（wù）衛生安全作為一項重要目標寫進承包合同。

2、建章立製，實在加強對保管（guǎn）公司的監管力度

通（tōng）過樹（shù）立健全保管（guǎn）食堂衛生（shēng）安全、食（shí）物質料收購、檢驗、入（rù）庫（kù）、保管、出庫、加工、出售等一係列準則，實（shí）在（zài）加強對公司食堂保管的監管。

3、嚴把收購、貯存關，避免跑、冒、滴、漏

嚴把衛生準入（rù）關（guān）。食堂在收購主副食（shí）物時，有必要要（yào）到合法的運營（yíng）單位收購物資。並依照國家有關規則驗看有關飲食物資運營的執照，收購畜禽肉類質料時，有必要驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證（zhèng）明。挑選的定點供貨單位及收購種類應報公司後勤辦理機構等有關部門（mén）備案。另外，對食物、餐具等分間（jiān）、分類、分開（kāi）存放，貯存間、櫃、架上須有（yǒu）顯著（zhe）符號。

4、嚴把食物加工（gōng）關和出售關

保證加工設備配套，按規則操作程序進行清（qīng）洗、加（jiā）工、製造、烹飪，做到生熟分開。加強對特別食（shí）物烹製的監督，如四季豆、鮮黃花菜等食物需煮（zhǔ）透、燒（shāo）熟（shú），避免烹製不當（dāng）引起的食物中毒。對每天出售的食物要堅持留樣準則，以備查驗。乙方對每頓剩下食物有必要實施冷藏，再出售前必定要經高溫處（chù）理，在保證沒有變質的（de）狀況（kuàng）下方可出售。準時做好餐飲用具的（de）消（xiāo）毒衛生，未經消毒的餐具不得運用。售飯一概實（shí）施微機刷卡收費，既可進步售（shòu）飯速度，又可杜絕運用現金在售（shòu）飯過程中帶來的汙染（rǎn），保證飲食安全。

5、堅持定時測評準則、嚴把監察獎懲（chéng）關

甲（jiǎ）乙雙（shuāng）方在加強（qiáng）對從業人員食物（wù）衛生安全（quán）的宣傳教育和訓練作業的基礎上，樹立有用的辦理、獎懲機製，製定《食堂辦理獎懲準則》，對乙（yǐ）方運（yùn）營辦理（lǐ）狀況進行嚴格的考評。堅持從膳食價格、飯菜質量、效勞水平等進行調查測評。對調查結果存在的（de）問題要及時責令查（chá）看（kàn），期限予以整改。

6、完善（shàn）食堂視頻監控體係和信息化辦理水平（píng）

在注重（chóng）日常監管的一起，食堂還在一些重點部位安裝了視頻監控體係，該體係進步了食堂（táng）現場操控（kòng）的（de）合理性和實時性，既（jì）便利準確，又節（jiē）約人力（lì）；既能隨時把（bǎ）握整個食堂運轉狀況，克服了人工查巡的盲目性，又增強了防盜的監（jiān）控功能。

更為重（chóng）要的是，將食堂（táng）作為校園的（de）一個重要組成部分，將（jiāng）餐飲（yǐn）公司作為校園的戰略合作（zuò）夥伴，給（gěi）予更（gèng）多的關心，從方針、資金、情感等多方麵給予量力而行的關（guān）照，在堅持（chí）合同的一起，也要采納靈敏的方針，比如在物價上漲比（bǐ）較嚴重時給予必（bì）定的補助，在就餐人員嚴重不足時給予扶持，使之（zhī）能夠一（yī）心一意為廣闊師（shī）生效勞（láo）。