重慶快餐（cān）配送:蔬菜加工標準

 重慶快餐配送:蔬菜加工法（fǎ） 

重慶快餐配送蔬菜加工法

    (1)葉菜（cài）類葉菜主（zhǔ）要以肥嫩（nèn）的莖葉作為烹調原料（liào）.如大白菜、小（xiǎo）白菜、菠菜、油菜、卷心菜（cài）、生菜（cài）、韭菜、大頭（tóu）菜、香橋等.這些菜一般加工方法有:

    ①擇剔洗滌前將黃葉、老根、老幫、雜質除去.別去和（hé）清除有汙泥（ní）的部分.

    ②冷水（shuǐ）洗將（jiāng）擇千淨的菜在（zài）水中浸泡一會兒.反（fǎn）複洗滌報部.把泥沙、汙物洗（xǐ）淨，瀝幹待用.

    ⑧鹽水洗用鹽水洗滌蔬菜（cài）較（jiào）冷水更容易把（bǎ）吸附（fù）在菜梗、菜（cài）葉上的蟲洗掉.把菜（cài）放（fàng）入z%的（de）食鹽（yán）水中浸泡5分鍾，可使小菜蟲全部脫（tuō）落.

    ④高（gāo）錳酸鉀（jiǎ）溶液洗可（kě）用。，l%的高錳（měng）酸鉀（jiǎ）溶液浸（jìn）泡5分鍾（zhōng）.再（zài）用清水洗淨.即可殺滅病菌.這是生食（shí）跪菜（cài）最（zuì）可靠的方法之一（yī）

    （2)根莖（jīng）類（lèi）根莖類跪（guì）菜是指以脆嫩肥（féi）人的（de）根莖為烹調（diào）原料的跪（guì）菜.常用的有竹筍、菱（líng）白、窩芭、土豆、山藥、芋頭（tóu）等.加工的方法有:

    ①刮（guā）削整理如竹筍、菱白、芡範等，先將外皮剝去.然後再用刀將老根削淨.

    ②洗滌浸泡（pào）如芡亡、山釣、土豆、芋頭等，經刮（guā）削去皮之後，用清水洗淨即可.由於這（zhè）些原（yuán）料本身都含（hán）有多少（shǎo）不等的樣酸(即單寧酸)，去皮後很容（róng）易氧（yǎng）化（huà）變色.所以洗滌後應立即（jí）浸（jìn）在清水中.用時再取出.以（yǐ）防色澤變深。

    3)瓜果類冬瓜、南瓜、夥瓜、黃瓜（guā）等的加工（gōng）方法是:削去外皮.挖去瓜帆洗淨:嫩的黃瓜隻（zhī）要洗淨外皮的泥土（tǔ）即可.西紅柿、茄子、辣椒等加工方法，一般是去掉皮、子、蒂（dì）等洗淨.西紅柿剝皮前用開水燙一下，皮（pí）就很好剝掉.

    (4)豆（dòu）類常用的有青碗豆、毛豆、蠶豆、四季豆(又名芸豆)等.加工的方法是:棄去豆英而食和其豆子的（de），可剝去外殼煮透，然後（hòu）放入冷水中浸涼;英、豆全部食用的.則需掐去蒂和頂尖，同時撕去兩邊的筋.如四（sì）季（jì）豆、豆角、扁豆等

快餐（cān）的出（chū）現、定義（yì）及發展（zhǎn）曆（lì）史

　　第二（èr）次世界大戰（zhàn）以後，隨著社會經（jīng）濟的迅速發展（zhǎn），居民生活節奏的加快、婦女就（jiù）業率的提高、家庭（tíng）勞務社會化的擴展（zhǎn）.快棍產業（yè）化（huà）已成為發達國家餐飲經（jīng）濟（jì）發展的一大趨勢，這是餐飲業的一大革（gé）命，並（bìng）在國民（mín）經濟中占有（yǒu）舉足輕重的戰略（luè）地位。

　　《中國快餐業發展綱（gāng）要》對快餐作出以（yǐ）下定義:“快餐”是為消費者提供日常基本生活需要服務的大眾化餐飲.具有以下特點:製售快捷.食用便利.質（zhì）量標準，營養均衡，服務簡便，價（jià）格低廉。

　　重慶快餐配送（sòng）美國是快餐（cān）連鎖經（jīng）營的先驅。20世紀四五十年代（dài），連鎖經（jīng）營（yíng）在美（měi）國快餐業迅（xùn）速發展，50年代初期（qī），肯（kěn）德（dé）基家鄉雞和麥當勞漢堡包誕生了，其連鎖經營（yíng）方式有了較大的進步。可以說它們的產（chǎn）生和發展，將快餐連鎖製經營推向了一個新的階段。

　　2.連頓（dùn）經（jīng）管的（de）基本含義和形式

　　連鎖經營基本含義為:連鎖經營是（shì）使零售企業經營規模化、組（zǔ）織現代化的有效方式（shì）。它是經營同類商品或服務的若幹個企業，在同一總部管理下，按照統一的經營方針，進行共同的經營活動，以求得規模優勢和共享規模效益的經營形式（shì）和組織形態。

　　從國際範圍看，特（tè）許經營是快（kuài）愜業（yè）連鎖經營的主要形式。世界快長巨頭（tóu）麥當勞當初隻是一個生意紅（hóng）火的汽車餐館，自1953年采用特許方式擴（kuò）張（zhāng）以來（lái），以神奇的速度發展（zhǎn），目前麥當勞已在全球一百多個國家和地（dì）區設了26 800多個餐廳，年經營額高達360億美元。

　　3.中式快餐連該發展（zhǎn）現狀

　　20世紀90年代以（yǐ）來，中國中式快餐連鎖得（dé）到了長足發展，也逐（zhú）步顯露了中式快餐（cān）連（lián）鎖經營這種.21世（shì）紀最具有競爭力餐飲模式”的優勢。