食堂承包快餐產品設計的基本（běn）要求

食堂承包快餐產品是確定產品、形成係統目標以及提出設計方案（àn）的一種總體設計方法。它涉（shè）及兩類基本要素（sù）:科學性因素、非技術因素。科學性因素包括:科學因素、技術（shù）因素與經驗因素，提供產品設計的科學背景，技術水平及由基礎研究和應用研（yán）究所顯示的適（shì）應社會需要的（de）潛在能力:非技術因素包（bāo）括:社會因素、經濟因素與自然因素，指明現實的社會需要及實現這些需要的社會經濟、物質基礎（chǔ）、自然資（zī）源等有關因素。食（shí）堂承包快餐產品設計就是通過綜合分析這兩類主（zhǔ）要因素來完成產品開發最佳方案（àn）的選（xuǎn）擇。

　　一、食堂（táng）承（chéng）包快餐產品設計的基本要求（qiú）

　　1.營養衛生

　　食品是人類賴以生（shēng）存的物質基礎，也是（shì）反（fǎn）映一個國家經濟水（shuǐ）平和人民生活需要的重要指標。隨著國民經濟（jì）的不斷發展，人（rén）們的生（shēng）活水平不斷提高。但是，由於經（jīng）濟發展的不平衡以及人們營養知識的不（bú）普（pǔ）及.致使我國居民一方而存在著營養不良問題.一方而存在著營養過剩或不平衡所致的慢性疾病增多，並且成為使人類喪失勞動能力和（hé）死亡的重要原因。

　　食堂承包快餐食品（pǐn）的基本特征之一就（jiù）是營養均衡，根據營養學的基本原理設計出既符合人體的營（yíng）養需求，又符合人們的飲食習慣（guàn）的食堂承包快餐（cān）食（shí）品，不僅（jǐn）是發展中國（guó）食堂承包快餐業的（de）前提，而且對於提高中華民（mín）族（zú）的身體素質將起到積極的促進作用。

　　2.原料性狀（zhuàng）

　　重慶（qìng）食堂承包快餐配送食堂承包快餐原料是生產（chǎn）食堂承（chéng）包（bāo）快餐食品時所使用的一切可食（shí）用物質（zhì）材料。主要包（bāo）括（kuò）:天然原（yuán）料、加工製品。

　　烹飪原（yuán）料（liào）品種繁多。很多烹飪原料都可以（yǐ）作為食堂承包快餐原（yuán）料（liào）。但不是所有的都可以作為食堂承包快餐原料.在（zài）選用時。要了解原料的營養素含量（liàng），所含風味物質的情況以及這些物質加熱（rè）之中的變化:還要熟悉原料的質構:即形狀、色澤、軟硬、粘彈等等.

　　肉類中，優質的新鮮家禽外觀色澤鮮（xiān）明。肌肉新切而稍濕潤，呈玫瑰色或紅色，觸之柔軟，潤滑而無潮濕（shī）。蛋的主要構（gòu）成（chéng）有蛋殼（ké）、蛋白、蛋黃。新鮮（xiān）雞蛋色澤鮮（xiān）豔（yàn）。呈乳白色或粉紅色，表而粗糙。附（fù）有一層白色霜樣粉末，蛋白是一種（zhǒng）透明的粘稠狀流動（dòng）體，蛋黃位（wèi）於（yú）蛋白中心（xīn），呈圓球形。膠狀體。糧食中。優質大米籽粒固有（yǒu）形（xíng）狀典型。大小均勻整齊。看上去光澤好，無腹白，牙感有一定硬度，手感重量較好:品質好的（de）而粉感（gǎn）覺滑爽，無結塊。質優的大豆看上去顆粒飽滿、整（zhěng）齊、表（biǎo）而光滑，大豆所固有的黃、青、黑色明顯（xiǎn），光澤好。優質幹貨，製品幹燥.體形整齊（qí）、均勻、完整.具有其特有的色（sè）澤。

　　3.工藝適應（yīng）性

　　為了使複雜、模糊的烹飪工藝過程簡單化、標（biāo）準化，在這裏（lǐ）LUTUBE视频在线观看引用了“單元操作”的概念，將傳統食品加工（gōng）工藝過程和烹飪（rèn）方（fāng）法分為各個（gè）不同的操作單元，簡（jiǎn）化研究程序，便於找到規律性。

　　單（dān）元操作的概念起（qǐ）源於化學工業。人們（men）在長期從事化工生產實踐中，自然而（ér）然地把組成（chéng）不同化工（gōng）行業（yè）生產過程所共有（yǒu）的基（jī）本操作過程抽提出來，研究（jiū）其各自（zì）內（nèi）在的規律性，並在理論上加以總（zǒng）結和提高，再應用到生產實踐中去.

　　就菜肴加工（gōng）的烹調工藝而言.可分為原料加工、幹貨原料漲發、掛糊上漿、勾芡、製湯、加熱烹製、調味等單元操作:就烹調法的傳熱介質而言（yán），可分為:水、油、固（gù）體、蒸氣和熱輻射（shè）。

　　在進行食堂（táng）承包快（kuài）餐品種的選（xuǎn）擇時，必須考慮它的大規模的可操作性以及製作過程的（de）標準化問題。最大限度的利用單元操作這一方法，找出其共性的東西（xī）。

　　成品質量與食堂承包快餐特征

　　食堂承包快餐（cān）成品質量與人體健康，生命安全有著極為密切（qiē）的關係。它（tā）可（kě）以（yǐ）通過感官鑒別。使用各種儀器進（jìn）行理化分析、微生物檢驗加以鑒（jiàn）定。

　　成品質量的優劣最（zuì）直接表現（xiàn）在它的感觀性狀上。感觀狀態的變化是食品品質變化的外部表現，因而要求成品必須符合相應的色、香（xiāng）、味、形（xíng）質等感官指標。

　　食（shí）堂承包快餐產品作為一種特殊的烹飪（rèn）產品，有著其自身的（de）特征。首先，食（shí）堂承包快餐應具有製售快捷、食用（yòng）便利的特征。在麥當勞漢堡包的製作（zuò）過（guò）程裏，采用的烤而包機可以在50秒內完成24片麵包的烤製。由計時器控製的（de）煎爐，可使肉餅在1分45秒（miǎo）後起爐.而點餐到拿到（dào）食物的時間隻需32秒（miǎo），這種製售快捷的前提是（shì）原料的規格化，生產機械化程度高，設備專業（yè）化。麥當勞作（zuò）為大（dà）型的現代化食堂承包（bāo）快餐企業，產品的預加工都己（jǐ）在食品（pǐn）加工廠完成，由配送（sòng）公司配貨到各（gè）個食堂承包快餐網點，食堂承（chéng）包快餐網點的員工再按照所製訂的標準進行製作。這樣既簡化了烹調的程（chéng）序，減少了人工成本，也便於達到產品的標準化。食堂承包快餐食品的食用便利主要體現在（zài）兩個方而:快

　　餐網（wǎng）點繁（fán）多、食品簡單化（huà）。食堂承包快餐網點遍布全國各地。大街小巷。售貨方式靈活多樣有自動售貨、送貨上門、流動售貨等等:食堂承包快餐食品非常方便食用。易於包裝，可以堂吃（chī），亦可攜帶，如（rú）:漢堡、比薩餅、炸雞、炸薯條、中式包子等等。